Saké Moderne
Apparus a la fin des années 1990, les sakés modernes présentent un profil aromatique aérien, marqué de notes de fleurs et de fruits.
Consommés frais de préférence, voire frappés, ils se dégustent dans des verres à vin, pour exprimer toute leur complexité aromatique et leur longueur en bouche. Tel un vin blanc, le saké moderne s'apprécie à l'apéritif ou en accompagnement de légumes et de poissons.
Apparus a la fin des années 1990, les sakés modernes présentent un profil aromatique aérien, marqué de notes de fleurs et de fruits.
Consommés frais de préférence, voire frappés, ils se dégustent dans des verres à vin, pour exprimer toute leur complexité aromatique et leur longueur en bouche. Tel un vin blanc, le saké moderne s'apprécie à l'apéritif ou en accompagnement de légumes et de poissons.
Élaboré selon les méthodes originelles, le saké traditionnel peut présenter un profil léger et cristallin qui laisse l'eau s'exprimer, ou plus tertiaire et céréalier, valorisant davantage le riz. On peut déguster ces sakés à température ambiante, frais ou bien même chauds. Utilisant des levures moins expressives que les versions modernes, ils offrent un nez souvent peu expressif, voire inexistant. Une bouche courte et nette sera même une qualité. Exhausteurs de goût, les sakés traditionnels jouent un rôle de premier plan dans les accords à table.
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Saké Traditionnel Type Eau
Élaboré selon les méthodes originelles, le saké traditionnel peut présenter un profil léger et cristallin qui laisse l'eau s'exprimer, ou plus tertiaire et céréalier, valorisant davantage le riz. On peut déguster ces sakés à température ambiante, frais ou bien même chauds. Utilisant des levures moins expressives que les versions modernes, ils offrent un nez souvent peu expressif, voire inexistant. Une bouche courte et nette sera même une qualité. Exhausteurs de goût, les sakés traditionnels jouent un rôle de premier plan dans les accords à table.
MASUMI AKA RED (1.8L)
KYOTO
Saké vif, tendu, notes légères de céréales (blé, orge) et de graines de tournesol, tout en gardant un profil cristallin.
MASUMI SHIRO WHITE (1.8 L)
KYOTO
Un saké exprimant la pureté de l’eau, doté d’une pointe de douceur de notes de yaourt à la vanille et de fleurs blanches. Belle fluidité.
MASUMI KURO BLACK (1.8L)
KYOTO
Saké très minéral, présentant une belle fluidité et marqué de notes herbacées avec une belle amertume.
ONNA JOSHU KOSHU
KYOTO
Élevé pendant trois ans dans une cave à basse température, ce koshu* (saké vieilli) non filtré
se caractérise par sa couleur jaune d’or, une belle fraîcheur, des notes de noix, de fruits secs et un léger goût de paille.
ONNA JOSHU JUNMAI DAIGINJO
KYOTO
Une cuvée très équilibrée, marquée par des arômes fruités et l’acidité du Yamada Nishiki, à servir légèrement rafraîchi.
ONNA JOSHU NAMA
KYOTO
Un saké à l'acidité prononcée, à servir bien frais, avec des arômes de pomme. Fruité mais légèrement sec.
ONNA JOSHU JUNMAI GINJO
KYOTO
Saké doux et réconfortant, évoquant le riz au lait et le lait d’amandes, avec ses arômes de fleurs blanches (jasmin), d’acacia et un goût légèrement sec. Un saké fin, fluide et délicat, tout en équilibre.
TENRYOKU HAIRYO
KYOTO
Brassé et pressé à la main, ce saké met en valeur le caractère raffiné du riz Yamada Nishiki de Hyogo. Doux, élégant, frais comme la pomme, il est marqué par des notes de verveine, de baies de genévrier et une finale légèrement iodée.
HOKKO MASAMUNE
KYOTO
Subtilement fruité, frais et net en bouche, ce saké offre une finale longue, à la fois douce et corsée.
KONTEKI JUNMAI DAIGINJO
KYOTO
Un saké qui exalte la pureté de l'eau et affirme un profil herbacé, végétal, avec une final sur l'amertume. À boire très frais.
KONTEKI TOKUBETSU JUNMAI
KYOTO
Un saké traditionnel très agréable, avec des notes de pâte d'amandes et de sirop d'orgeat. Il présente une belle fluidité ainsi qu'une finale douce.
Saké Traditionnel Type Riz
Mettant en avant le riz, ces sakés aux saveurs céréalières et riches en umami accompagnent avantageusement de nombreux mets.
Ce type de saké joue un rôle de premier plan dans les accords et opère comme exhausteur de goût. Il est idéalement servi à temperature de cave, autour de 15° C comme un vin rouge, ou bien tiède voire chaud, jusqu'à 55° C, notamment en hiver.