La preuve ultime que des sakés parfaitement équilibrés et élégants peuvent être élaborés à partir de riz biologique à peine poli. Un kimoto pré-moderne brassé lentement, plutôt sec avec plusieurs couches d’arômes: commençant par une puissance riche en umami et une finale fraîche de pomme verte et une belle acidité. À conserver au frais à l’abri de la lumière. À boire à toutes températures.