Mayobi est une sauce de type mayonnaise, sans œuf. Elle contient de la levure naturelle Shirakami-kodama, utilisée dans une base de fermentation à partir de lait de soja. Elle ne contient ni œuf, suspecté d'augmenter les risques d'artériosclérose, ni cholestérol, véhiculé dans les protéines animales. De composition entièrement végétale, elle est parfaite pour les personnes qui prennent soin de leur santé ou qui souhaitent limiter leurs apports caloriques. La recette a été pensée pour n'inclure aucun additif, en tirant profit des propriétés naturelles de ses ingrédients (elle ne contient ni polysaccharide comme agent épaississant, ni exhausteur de goût, ni émulsifiant). L'agent de fermentation à base de lait de soja, qui contient de la levure naturelle prélevée dans la réserve sauvage du patrimoine mondial de Shirakami-Sanchi , est le fruit de nos recherches. La fermentation lente, sur un mois, permet d'effacer le goût du soja, et de créer une sauce pleine de rondeur, au goût agréable. À la différence des mayonnaises à base de soja proposées jusqu'à maintenant sur le marché, Mayobi est facile à intégrer dans son alimentation au quotidien.
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Recommandations sur la façon de consommer
Mayobi possède à la fois une belle pureté et une belle richesse gustative, sans être acide. Grâce à sa douceur, née de la fermentation à base de lait de soja, elle est parfaite pour accompagner les pommes de terre ou les fèves, le blanc de poulet ou encore poissons et fruits de mer. On peut également l'employer pour composer des sauces originales ou comme base d'assaisonnement pour salades.