Toujours un peu difficile de s’y retrouver, nous avons souhaité vous aider à y voir plus clair. Concrètement dans les Sakés premiums il y a deux grandes catégories , une pour laquelle il y a un ajout d’alcool pur à la fin de la fabrication et un autre pour laquelle il n’y en a pas. L’ajout d’alcool est assez controversé chez les grandes maisons et de plus en plus d'entre elles tentent d'en limiter l'utilisation. Dans le cas où il n’y a pas d’ajout, on va parler de Junmai , ce sont souvent des sakés au goût plus prononcé et avec du caractère. Le second élément est donc le taux de polissage. En effet entre le riz de départ et celui utilisé il est important de venir retirer la pellicule autour du riz afin d’obtenir le saké désiré. Plus le riz sera poli, donc avec un taux de polissage bas (oui c’est à l’envers) plus le saké sera délicat et fin, moins le riz sera poli, donc taux de polissage fort, plus les sakés seront puissant en goût.
Classification officielle
Sans ajout d’alcool pur :
Junmai
Junmai Ginjo (taux de polissage minimum 60%)
Junmai Daiginjo (taux de polissage minimum 50%)
Avec ajout d’alcool pur :
Honjozo (taux de polissage minimum 70%)
Ginjo (taux de polissage minimum 60%)
Dainginjo (taux de polissage minimum 50%)