Fondée en 1869, la brasserie la plus septentrionale de la préfecture de Nagano est située dans la ville d’Iiyama, à la lisière du parc national de Joshin’etsukogen, dans une des régions du Japon où les chutes de neige atteignent plus de trois mètres en hiver. Pour le fondateur, « le saké local n’est vraiment local que lorsqu’il est aimé par la population locale ». La brasserie utilise l’eau pure et riche du mont Nabekura, l’un des plus beaux sommets du Japon, ainsi que les variétés de riz hautement raffinées de Nagano : Kinmon Nishiki, Miyama Nishiki, Shirakaba Nishiki et Hitogochi.
Elle met à profit les compétences du toji Hiroya Muramatsu, ainsi que l’expérience et la passion que le personnel de la brasserie a développé au fil des années.