LIQUEURS ET GAMME COCKTAILS

Wakamurasaki is crafted from a unique blend of junmai sake brewed in 2008–2009, house-distilled shōchū (made from Yamada Nishiki rice powder and fermented sake lees), sugar, red shiso extract, and citric acid. The shiso extract is derived from carefully selected leaves grown with organic fertilizers, preserving the distinctive color, aroma, and flavor of red shiso. Thanks to this natural ingredient, Wakamurasaki combines the vivid appearance and fresh aroma of shiso with the depth and complexity of aged sake, resulting in a drink that is both refined and refreshingly vibrant.

Dragon Ume is a premium umeshu made with Gyokuei plums from the renowned Ayabeyama plum grove (home to over 20,000 trees). The plums are macerated in shōchū for at least 2 to 3 years, often longer depending on the batch, then blended with a junmai sake aged over 5 years, adding depth and complexity. Unlike standard umeshu typically produced in under a year, Dragon Ume follows a slow, artisanal process. Using local rice and plums, it embodies a new specialty that celebrates the rich terroir of Tatsuno.

Cet umeshu raffiné est élaborée en faisant macérer avec soin des prunes japonaises et du sucre brun de Setouchi dans du saké artisanal. Elle se distingue par son arôme délicat et sa saveur subtilement douce et acidulée. Sa bouche douce et onctueuse affiche un bel équilibre entre l’acidité de la prune et la rondeur du sucre. La finale persiste longuement sur des notes agréables de prune et de sucre non raffiné. À déguster avec du fromage, du chocolat noir ou des pâtisseries japonaises.

Cet umeshu au thé vert offre une expérience rafraîchissante grâce à une parfaite harmonie entre la douceur, une subtile amertume et des arômes complexes. Élaboré à partir de prunes japonaises de première qualité et de thé vert japonais sélectionné, il se déguste idéalement sur glace.

Boisson typique du Japon, l’Umeshu (qui signifie alcool de prune) résulte de l’aromatisation d ’un alcool neutre par macération de prunes de l’abricotier du Japon (ume). Fraîche et riche, cette liqueur a été élaborée à partir de prunes soigneusement sélectionnées, infusées dans du shochu (Sumi Shochu) issu de la distillation de saké Masumi. En résulte un alcool rafraîchissant et acidulé aux notes de prune, de cannelle, et de miel.

Le yuzushu est une liqueur traditionnelle élaborée en ajoutant du jus de yuzu dans un macérat d’alcool, à savoir du shochu* (Sumi Shochu) issu de la distillation d’un saké Masumi. Fraîche, douce et acidulée, cette liqueur diffuse des notes de yuzu, de zeste d’agrume et de miel.

L’Umeshu de Hakutsuru a été produit à partir des meilleures prunes japonaises (ume). Il se caractérise par un goût rafraîchissant, à la fois légèrement sucré et acidulé, exprimant des arômes de fruits mûrs et de noyaux de la prune.

Idéal à l’apéritif et avec un dessert, ce saké aigre-doux tient sa couleur rouge rosé des pigments (anthocyanes) d’une ancienne variété de riz violet, le Asamurasaki. Le producteur utilise des levures de fleurs ainsi que du koji blanc, ce qui lui donne ce caractère unique. Sa sucrosité et sa couleur en font un atout de taille pour le bar. En bouche : on décèle une saveur légèrement sucrée, proche du demi-sec, des notes de groseille et de pétales de fleurs.

Élaboré par la maison Hakutsuru, Sayuri est un nigori, un type de saké qui présente un aspect trouble et laiteux. Il laisse des lies de riz en suspension dans la bouteille, cette lie est la source de l’arôme, de la saveur et de la texture moelleuse propre au saké nigori. Il faut bien secouer ce saké avant de le servir. Un produit taillé pour la mixologie.

Awayuki est un saké pétillant léger, fruité, marqué par des notes florales en fin de bouche, ainsi que des arômes de noisette, de vanille et de miel. C’est un saké idéal en apéritif, en début de repas et parfait pour les cocktails.