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INISHIE
Maison
JAPON
C'est en 2017 que Yasumura décide de lancer Inishie, une entreprise spécialisée dans la sélection de koshu ou saké vintage, ayant reposé à température ambiante voire chaude après le pressage et avant la mise en bouteille. Ce repos d'une durée variable entraîne une réaction de Maillard, soit un ensemble de réactions chimiques qui révèle la puissance des arômes. Au bout de quelques années, le saké brunit et développe des arômes tertiaires (boisés, épicés...).
Partant de l'idée que l'artisanat, et plus particulièrement le saké, relève d'un savoir-faire ancestral et représentatif de la culture du Japon, Yasumura décide d'y consacrer tout son temps afin de remettre sur le devant de la scène cette industrie déclinante depuis plusieurs années. À la différence du vin, le saké ne s'oxyde que très lentement, ce qui permet d'attendre 10, 20, voire parfois plus de 30 ans avant de les mettre en bouteille. Ce type de saké, très apprécié des nobles pendant l'ère Edo, est un vestige de l'histoire de l'artisanat japonais. Inishie voyage à travers le Japon et les maisons de saké à la recherche des plus beaux Koshu: au programme, des sakés de 1997, 1995, 1990, 1983, etc.
LES SPÉCIALISTES DES SAKÉS VINTAGE
LES SPÉCIALISTES DES SAKÉS VINTAGE
C'est en 2017 que Yasumura décide de lancer Inishie, une entreprise spécialisée dans la sélection de koshu ou saké vintage, ayant reposé à température ambiante voire chaude après le pressage et avant la mise en bouteille. Ce repos d'une durée variable entraîne une réaction de Maillard, soit un ensemble de réactions chimiques qui révèle la puissance des arômes. Au bout de quelques années, le saké brunit et développe des arômes tertiaires (boisés, épicés...).
Partant de l'idée que l'artisanat, et plus particulièrement le saké, relève d'un savoir-faire ancestral et représentatif de la culture du Japon, Yasumura décide d'y consacrer tout son temps afin de remettre sur le devant de la scène cette industrie déclinante depuis plusieurs années. À la différence du vin, le saké ne s'oxyde que très lentement, ce qui permet d'attendre 10, 20, voire parfois plus de 30 ans avant de les mettre en bouteille. Ce type de saké, très apprécié des nobles pendant l'ère Edo, est un vestige de l'histoire de l'artisanat japonais. Inishie voyage à travers le Japon et les maisons de saké à la recherche des plus beaux Koshu: au programme, des sakés de 1997, 1995, 1990, 1983, etc.
Les cuvées de la maison
INISHIE
INISHIE 2010 Tatsuriki
Riz: Shinriki
Une cuvée élaborée à partir de 100 % du riz à saké mythique Shinriki. La proportion de koji est multipliée par trois dans le cadre d’un processus de brassage spécial pour une maturation à long terme. Ce saké possède un arôme riche et doux, comme des figues mûres.
Vintage
Alcool: 17% vol.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «GOLD»
RIZ: Shinriki, Gohyakumangoku, Tentakaku, Koshihikari
Triple médaille d'or au concours mondial des Féminalise Paris 2022. Ce saké vintage de grande valeur est reconnu dans le monde entier.
Vintage
Polissage : 60 %~65 %
Alcool : 14%~19% vol.
INISHIE 1997 Kashoku
Cette cuvée dévoile un nez riche, où se mêlent des arômes de groseille, de toast fraîchement grillé, et une touche subtile de banane ferme. En bouche, il offre des notes délicates de céréales toastées et de sucre candy, le tout accompagné d'une texture à la fois riche et équilibrée. La finale, sèche et légèrement amère, est suivie d'une note acidulée, laissant une impression agréable et persistante.
Vintage
Alcool: 18% vol.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «SHIKO»
Riz: Yamada Nishiki, N.C., Gihyakumangoku, Nihonbare, Koshihikari, Matsuyamamii, Okuhomare
Ce coffret rassemble cinq maisons de saké fondées pour certaines dès le XVIIe siècle au Japon. Le nom Shiko, qui signifie « le suprême », fait référence à la longue maturation de ces sakés au profil unique, vieillis entre 23 et 40 ans.
Vintage
Polissage: 55%~65%
Alcool: 15%~18% vol.
INISHIE 1983 Iwanoi
Riz: Koshihikari
1983 Iwanoi est la plus ancienne des premières versions d'INISHIE. L'attaque est marquée par un arôme délicat de potpourri, accompagné de nuances de mirin. En bouche, l'acidité rappelle celle d'une pomme verte, soutenue par des notes de noix fraîche et de céréale grillée. La quetsche apporte une touche fruitée, tandis que la présence de noix et une légère note oxydative complètent l'ensemble. L'équilibre entre fraîcheur et complexité confère à ce vin une belle profondeur.
Vintage
Polissage: 60%
Alcool: 14% vol.
INISHIE 1993 Umenishiki
Riz: Matsuyama Mitsui
Ce saké Junmai Ginjo a été élaboré l'année où l'ancien maître brasseur a été honoré du titre de maître artisan contemporain. Grâce à un processus de maturation de plus de 20 ans, il développe un arôme de noix intensifié et une douceur rappelant celle des pêches jaunes. Ce saké sec et bien mûr présente une texture charnue, évoquant celle du sherry.
Vintage
Polissage: 55 %
Alcool: 18% vol.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «KYOTO»
Riz: Kitanishiki, Gohyakumangoku, Gihyakumangoku, Nihonbare
Ce coffret rassemble trois maisons de saké fondées au XIXe et au XXe siècles à Kyoto, plus précisément dans le quartier de Fushimi, l'un des berceaux du saké et de Kyotango. Le temps de maturation de ces cuvées va de 10 à 32 ans.
Vintage
Polissage: 60 %~66 %
Alcool: 16% vol.
INISHIE 1990 Kizakura
Riz : Gohyakumangoku, Nihonbare
Ce ginjo vieilli présente un arôme subtil et sucré d'abricot, accompagné d'une touche florale qui révèle la finesse de son caractère. La richesse puissante de l'alcool se mêle harmonieusement à une douceur et une acidité modérées, créant un équilibre parfait. En fin de bouche, une finale subtile de noix ajoute une complexité discrète, faisant de ce saké une expérience exclusive et raffinée.
Vintage
Polissage: 60%
Alcool: 16% vol.
INISHIE 2013 Tamagawa
Riz: Kitanishiki
Cette cuvée dévoile un profil doux et herbacé qui se distingue dès le premier nez. L'arôme délicat de crème caramel se mêle harmonieusement à des notes de sous-bois, offrant ainsi une complexité subtile et réconfortante.
Vintage
Polissage: 66 %
Alcool: 16% vol.
INISHIE 1995 Aoitsuru
Saké vieilli à température ambiante après une élevage à basse température de saké junmai brassé de manière artisanale. Un arôme doux, fleuri et de torréfaction de miel ou d'amande ainsi qu'une légère douceur emplissent la bouche. Une acidité modérée et un goût épicé rendent le saké totalement équilibré.
Vintage
POLISSAGE: 60 %
Alcool: 17% vol.
INISHIE 2009 Maboroshinotaki
Il se caractérise d’emblée par une acidité franche, des arômes de beurre moelleux, des notes florales et fruitées (banane douce) qui évoquent un vin blanc sec. Sa finale est marquée par la persistance de la noix
Vintage
Alcool: 18.6% vol.
JAPANESE OLD VINTAGE COFFRET «KIWAMI»
Riz: Gohyakumangoku, N.C, Koshihikari
Ce coffret réunit trois sakés rares élaborés par des maisons de saké existant depuis le XVIIIe et le XIXe siècles au Japon. Le nom Kiwami signifiant le sommet, fait référence à la remarquable saveur de ces sakés exceptionnels issus d'un long vieillissement, de plus de 25 à 40 ans.
Vintage
Polissage : 60%
Alcool: 14%~18% vol.
INISHIE 1999 Fukumitsuya
Riz: Yamadanishiki
Le nez s'ouvre sur des arômes de griotte, de miel de châtaignier et une touche acidulée. En bouche, les saveurs de pruneau, de café noir et de pamplemousse rose se révèlent, offrant un profil complexe et intrigant. La finale est fluide, avec une note persistante de noix de Brésil.
Vintage
Polissage: 65 %
Alcool: 15% vol.
INISHIE 1998 Eikun
Riz: Gohyakumangoku
Le nez dévoile une note camphrée subtile, accompagnée d’une touche de noix de cajou qui apporte une certaine douceur. En bouche, on découvre une belle légèreté avec des arômes de riz soufflé, suivis d’une légère amertume de cacao qui se mêle harmonieusement à des notes herbacées. La finale est marquée par une agréable chaleur d’épices, où les clous de girofle et la muscade s’épanouissent, laissant une sensation persistante et délicate.
Vintage
Polissage 60 %
Alcool: 18.5% vol
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