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HIRAIZUMI
Maison
AKITA
Fondée en 1487 pendant la période de Muromachi, c’est la plus ancienne brasserie de saké de la région de Tohoku et la troisième plus vieille du Japon. Entourée par les montagnes Chôkaï et la mer du Japon, elle produit du saké dans la préfecture d’Akita depuis vingt-sept générations, sans interruption. La maison Hiraizumi est située sur la côte, face à la mer du Japon, une région où l’hiver se caractérise par de fortes chutes de neige et des brises marines, et où les températures varient fortement entre le jour et la nuit. Toutes les cuvées de la maison sont réalisées à partir de la méthode traditionnelle Yamahai* qui produit
des sakés à l’acidité douce.
UNE MAISON PLURICENTENAIRE TOUJOURS DANS L’AIR DU TEMPS
UNE MAISON PLURICENTENAIRE TOUJOURS DANS L’AIR DU TEMPS
Fondée en 1487 pendant la période de Muromachi, c’est la plus ancienne brasserie de saké de la région de Tohoku et la troisième plus vieille du Japon. Entourée par les montagnes Chôkaï et la mer du Japon, elle produit du saké dans la préfecture d’Akita depuis vingt-sept générations, sans interruption. La maison Hiraizumi est située sur la côte, face à la mer du Japon, une région où l’hiver se caractérise par de fortes chutes de neige et des brises marines, et où les températures varient fortement entre le jour et la nuit. Toutes les cuvées de la maison sont réalisées à partir de la méthode traditionnelle Yamahai* qui produit
des sakés à l’acidité douce.
Les cuvées de la maison
HIRAIZUMI
HITEN SHIROGANE
Riz : Akita Sake Komachi
Cette cuvée d’une extrême délicatesse tire en partie sa fraîcheur et sa complexité de la méthode de fabrication Yamahai. Au nez, elle associe une belle fraîcheur à des effluves gourmandes (amande) qui évoluent vers des notes plus salines. La bouche, délicate et douce, dévoile des notes de pâte d’amande fraîche, de poire, de mandarine et une légère amertume. Un saké très élégant.
MODERNE
Polissage : 50%
Température de service : Entre 6 et 12°C
Idées d’accord : Fenouil cuit à l’étuvée, huîtres pochées, caviar osciètre.
Alcool : 15% vol.
HITEN Hina
Le concept de ce nouveau saké "Hina" est basé sur l’utilisation de la levure No.77 pour produire un saké à faible teneur en alcool. Jusqu'à présent, chez Hiraizumi, même les sakés dits à faible teneur en alcool tournaient autour de 14 %, mais cette fois-ci, on atteint un degré encore plus bas, à 12 % Alors que le saké populaire de la série Hibird, "Hakucho", utilise du koji blanc, le Hina combine l'acidité double de la levure et du yamahai. Il en résulte un équilibre ultime, ni trop riche, ni trop léger, soutenu par la douceur et l’acidité. Avec une texture très légère et un parfait mélange de douceur et d'acidité, c'est la boisson idéale pour l'été. Servez le bien frais pour apprécier sa finesse, et à mesure que la température augmente, ses arômes et saveurs se déploient encore plus, le rendant encore plus délicieux.
MODERNE
Polissage : 12%
HITEN Hakucho
Riz : Akita Sake Komachi
Le thème de Hakucho est, sans aucun doute, un saké entièrement axé sur l'acidité. La combinaison de koji blanc (acide citrique), de la levure n° 77 (acide malique) et du procédé yamahai (création naturelle d'acide lactique) est pleinement exploitée dans ce saké stimulant imaginé par la 27e génération de brasseurs Hiraizumi. Ce saké affiche un profil net et rafraîchissant, caractérisé par une acidité stimulante synonyme de Hakucho. Le nom Hakucho est associé au mot « blanc » en raison de l'utilisation de koji blanc, plutôt que le koji jaune habituellement utilisé pour le saké.
MODERNE
Polissage : 50%, 60%
Alcool : 14% vol.
HITEN CHIDORI
Riz : Akita Sake Komachi
La cuvée Chidori est issue de la technique Kijoshu*. Il s'agit de stopper la fermentation avant que tous les sucres ne
soient fermentés en alcool. Pour ce faire, on remplace une partie de l'eau habituellement
utilisée pour la fabrication du saké, par du saké. C'est en quelque sorte un saké fortifié (à la façon d'un vin fortifié). En résulte, un saké riche, évoquant
au nez les fruits rouges confits, le bonbon acidulé, l’infusion tilleul-miel puis présentant une bouche puissante marquée par la pêche, le bonbon, la cerise, avec une finale acidulée.
MODERNE
Polissage : 50%
Température de service : Entre 10 et 15°C
Idées d’accord : Tarte à l’oignon, bar au beurre blanc, fromage de chèvre (Pouligny-Saint-Pierre).
Alcool : 15% vol.
HITEN KONJIKI
Riz : Akita Sake N° 120
Plus intense et rustique que la cuvée Shirogane (61881), cette version présente toutefois une
fraîcheur comparable, issue de la méthode de production Yamahai. Au nez, des notes de
poivre blanc, de fruits confits et d’abricot sec. En bouche, elle se fait plus généreuse tout en
gardant de la fraîcheur avec des notes de thé Earl Grey, jasmin, abricot et coing.
MODERNE
Polissage : 50%
Température de service : Entre 6 et 12°C
Idées d’accord : Sole meunière, couteaux de mer, fromage de brebis.
Alcool : 15% vol.
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