Afin de permettre au plus grand nombre de comprendre le saké, La Maison du Saké a choisi de se concentrer sur leurs profils aromatiques, plutôt que d’adopter la classification courante des sakés qui s’appuie sur le taux de polissage du riz. Ainsi, nous distinguons trois grandes catégories de sakés : les traditionnels, les modernes et les natures.  La catégorie des sakés vintages regroupe quant à elle des sakés des trois catégories principales ayant subi un processus de vieillissement.