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KOSHI NO KANBAI
Maison
NIIGATA
Située dans le district de Kameda à Niigata, la brasserie Ishimoto Shuzo a été fondée en 1907. Bénéficiant d’un environnement naturel privilégié – climat hivernal froid, eaux pures issues des rivières Agano et Shinano – elle produit depuis toujours un saké « léger et raffiné, mais d’une grande intensité ». Le nom Koshino Kanbai (« Prunier des neiges d’Echigo ») vient des pruniers de la région, célèbres pour leur floraison élégante au cœur de l’hiver.
Le fondateur, Ryuzo Ishimoto, sélectionnait soigneusement les variétés et origines de riz. Son successeur, Shogo Ishimoto, adopta l’eau douce locale, polit le riz avec exigence et privilégia une fermentation lente à basse température, créant ainsi un goût pur et sans aspérités.
Aujourd’hui, la quatrième génération perpétue cet héritage, tout en améliorant continuellement la qualité et en transmettant la culture du saké à travers les générations. Un nouveau projet d’infrastructure est en préparation, visant à renforcer le lien avec la région et à diffuser la richesse de Niigata au Japon et dans le monde.
Située dans le district de Kameda à Niigata, la brasserie Ishimoto Shuzo a été fondée en 1907. Bénéficiant d’un environnement naturel privilégié – climat hivernal froid, eaux pures issues des rivières Agano et Shinano – elle produit depuis toujours un saké « léger et raffiné, mais d’une grande intensité ». Le nom Koshino Kanbai (« Prunier des neiges d’Echigo ») vient des pruniers de la région, célèbres pour leur floraison élégante au cœur de l’hiver.
Le fondateur, Ryuzo Ishimoto, sélectionnait soigneusement les variétés et origines de riz. Son successeur, Shogo Ishimoto, adopta l’eau douce locale, polit le riz avec exigence et privilégia une fermentation lente à basse température, créant ainsi un goût pur et sans aspérités.
Aujourd’hui, la quatrième génération perpétue cet héritage, tout en améliorant continuellement la qualité et en transmettant la culture du saké à travers les générations. Un nouveau projet d’infrastructure est en préparation, visant à renforcer le lien avec la région et à diffuser la richesse de Niigata au Japon et dans le monde.
Les cuvées de la maison
KOSHI NO KANBAI
Futsushu 58
L'objectif était de créer un saké qui, étant destiné à être consommé chaque jour pour l'apéritif du soir, « accompagne les plats, en mettant en valeur leurs saveurs », « reste agréable sans jamais lasser » et « ne laisse aucune trace le lendemain ». Il se distingue par sa fraîcheur et sa puissance, avec une finale vivante et persistante. Ce saké, apprécié au quotidien dans sa région natale de Niigata, est devenu un classique adoré, un compagnon fidèle qui traverse le temps.
SAKÉ TRADITIONNEL TYPE EAU
Polissage : 58 %
Alcool : 15% vol.
Kinmuku Itinéraires
Ce saké junmai daiginjo raffiné est élaboré à partir de riz Yamada Nishiki cultivé à Shijimi, dans la ville de Miki (préfecture de Hyōgo), poli jusqu’à 35 %. Fruit d’un savoir-faire d’exception et d’un long travail minutieux, il est soigneusement brassé selon les méthodes du ginjō, puis vieilli à basse température (1 °C) pendant plus d’un an avant d’être mis en bouteille, afin de développer pleinement sa maturité. Ce saké élégant, au profil clair et délicat, ne peut naître que d’ingrédients d’excellence et d’une quête exigeante de pureté.
SAKÉ TRADITIONNEL TYPE EAU
Polissage : 35 %
Alcool : 16% vol.
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