FOLKLORE

Situé dans le quartier calme de Chiyoda, en plein centre de Tokyo, FOLKLORE est un bar spécialisé dans la mixologie à base de spiritueux japonais. Ce lieu met en valeur des alcools traditionnels comme le saké, le shochu ou l’awamori, intégrés dans des cocktails contemporains conçus selon une approche technique et créative. L’objectif est de proposer une nouvelle manière de découvrir ces alcools à travers des mélanges équilibrés, tout en respectant leurs caractéristiques propres.

L’entrée du bar est discrète. Une fois à l’intérieur, on découvre un espace épuré et calme. L’aménagement utilise des matériaux naturels comme le bois ou le papier japonais, dans un style minimaliste. L’ambiance générale est silencieuse et détendue, pensée pour se concentrer sur l’expérience de la dégustation.

FOLKLORE est dirigé par M. Shuzo Nagumo, un des mixologues les plus reconnus au Japon. Il est également à l’origine d’autres établissements spécialisés dans les cocktails au saké ou au thé. Son approche repose sur une connaissance approfondie des ingrédients japonais et une volonté d’adapter les codes classiques du bar à l’univers culturel japonais. Son travail est salué pour sa précision et sa cohérence.

La carte du bar change régulièrement selon les saisons. On y retrouve des ingrédients japonais comme le yuzu, le shiso, le matcha, le sansho ou le thé hojicha. Ces éléments sont utilisés non pas comme décorations, mais comme composants principaux des recettes. Les cocktails proposés sont pensés de façon à faire ressortir les arômes propres à chaque ingrédient, sans excès de sucre ni d’alcool dominant. L’équilibre est la priorité.

Les spiritueux utilisés, notamment les sakés et les shochus, sont sélectionnés pour leur capacité à s’intégrer harmonieusement dans des recettes originales. Les cocktails ne cherchent pas à masquer l’alcool, mais à en exploiter les qualités gustatives. 

Les verres, la température de service, et même la texture du liquide sont pris en compte dans la conception de chaque boisson. Cela crée une expérience de dégustation contrôlée, où chaque élément a sa fonction. 

Si vous prévoyez un voyage à Tokyo et que vous vous intéressez à la culture japonaise, aux sakés artisanaux ou à la mixologie contemporaine, FOLKLORE est une adresse à noter. Vous y trouverez une approche exigeante et maîtrisée des cocktails japonais, qui s’éloigne des clichés et met en avant le produit avant tout.