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Saké Moderne
Catégories du saké
Apparus a la fin des années 1990, les sakés modernes présentent un profil aromatique aérien, marqué de notes de fleurs et de fruits.
Consommés frais de préférence, voire frappés, ils se dégustent dans des verres à vin, pour exprimer toute leur complexité aromatique et leur longueur en bouche. Tel un vin blanc, le saké moderne s'apprécie à l'apéritif ou en accompagnement de légumes et de poissons.
Apparus a la fin des années 1990, les sakés modernes présentent un profil aromatique aérien, marqué de notes de fleurs et de fruits.
Consommés frais de préférence, voire frappés, ils se dégustent dans des verres à vin, pour exprimer toute leur complexité aromatique et leur longueur en bouche. Tel un vin blanc, le saké moderne s'apprécie à l'apéritif ou en accompagnement de légumes et de poissons.
Élaboré selon les méthodes originelles, le saké traditionnel peut présenter un profil léger et cristallin qui laisse l'eau s'exprimer, ou plus tertiaire et céréalier, valorisant davantage le riz. On peut déguster ces sakés à température ambiante, frais ou bien même chauds. Utilisant des levures moins expressives que les versions modernes, ils offrent un nez souvent peu expressif, voire inexistant. Une bouche courte et nette sera même une qualité. Exhausteurs de goût, les sakés traditionnels jouent un rôle de premier plan dans les accords à table.
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Saké Traditionnel Type Eau
Élaboré selon les méthodes originelles, le saké traditionnel peut présenter un profil léger et cristallin qui laisse l'eau s'exprimer, ou plus tertiaire et céréalier, valorisant davantage le riz. On peut déguster ces sakés à température ambiante, frais ou bien même chauds. Utilisant des levures moins expressives que les versions modernes, ils offrent un nez souvent peu expressif, voire inexistant. Une bouche courte et nette sera même une qualité. Exhausteurs de goût, les sakés traditionnels jouent un rôle de premier plan dans les accords à table.
3 ans Yukimuro
KYOTO
Ce saké Junmai Ginjo est affiné et maintenu au frais dans une pièce isolée appelée « chambre à neige », dans laquelle est stockée une grande quantité de neige. Cette méthode, qui consiste à utiliser la neige abondante de la nature pour conserver les aliments à basse température, est pratiquée traditionnellement depuis des siècles dans la région enneigée d’Uonuma. La température est naturellement stabilisée à 3°C par le seul froid de la neige, sans avoir besoin de recourir à l’électricité. Au bout de trois ans, le saké devient moelleux et extrêmement doux.
Tokubetsu Honjozo
KYOTO
Les sakés Honjozo sont produits à partir de riz poli à un taux de 55 % et l'ajout d'alcool distillé (< 10 % du poids du riz utilisé dans la production) en fin de fermentation est autorisé. Hakkaisan Tokubetsu Honjozo est un saké aux arômes discrets, avec une attaque en bouche douce et souple, un goût riche et rond, et une saveur nette et sèche exceptionnelle. C’est un saké léger et sec qui se distingue par son équilibre. De plus, il peut être apprécié à différentes températures, que ce soit frais ou réchauffé.
Sparkling Awa Shiro Koji Itinéraires
KYOTO
Il s'agit d’un saké pétillant dont les bulles délicates sont issues d’une fermentation en bouteille, avec une acidité rafraîchissante générée naturellement par cette fermentation. Les bulles fines glissent doucement en bouche, accompagnées d'une saveur vive et légère, née de l’harmonie entre l’acidité produite par le kōji blanc et les levures.
Kinmuku Itinéraires
KYOTO
Ce saké junmai daiginjo raffiné est élaboré à partir de riz Yamada Nishiki cultivé à Shijimi, dans la ville de Miki (préfecture de Hyōgo), poli jusqu’à 35 %. Fruit d’un savoir-faire d’exception et d’un long travail minutieux, il est soigneusement brassé selon les méthodes du ginjō, puis vieilli à basse température (1 °C) pendant plus d’un an avant d’être mis en bouteille, afin de développer pleinement sa maturité. Ce saké élégant, au profil clair et délicat, ne peut naître que d’ingrédients d’excellence et d’une quête exigeante de pureté.
Futsushu 58
KYOTO
L'objectif était de créer un saké qui, étant destiné à être consommé chaque jour pour l'apéritif du soir, « accompagne les plats, en mettant en valeur leurs saveurs », « reste agréable sans jamais lasser » et « ne laisse aucune trace le lendemain ». Il se distingue par sa fraîcheur et sa puissance, avec une finale vivante et persistante. Ce saké, apprécié au quotidien dans sa région natale de Niigata, est devenu un classique adoré, un compagnon fidèle qui traverse le temps.
MASUMI SPARKLING ORIGARAMI (11%)
KYOTO
Élaboré selon la méthode ancestrale, ce saké pétillant résulte d’une seconde fermentation en bouteille sans ajout de sucre. Au nez : cette cuvée présente un profil lactique, frais, léger et assez vif, avec des notes de levures. En bouche : les levures s’expriment avec beaucoup de finesse et une belle longueur. Un saké très vif, proche d’un champagne blanc de blancs.
MASUMI AKA RED (1.8L)
KYOTO
Saké vif, tendu, notes légères de céréales (blé, orge) et de graines de tournesol, tout en gardant un profil cristallin.
MASUMI SHIRO WHITE (1.8 L)
KYOTO
Un saké exprimant la pureté de l’eau, doté d’une pointe de douceur de notes de yaourt à la vanille et de fleurs blanches. Belle fluidité.
MASUMI KURO BLACK (1.8L)
KYOTO
Saké très minéral, présentant une belle fluidité et marqué de notes herbacées avec une belle amertume.
ONNA JOSHU KOSHU
KYOTO
Élevé pendant trois ans dans une cave à basse température, ce koshu* (saké vieilli) non filtré
se caractérise par sa couleur jaune d’or, une belle fraîcheur, des notes de noix, de fruits secs et un léger goût de paille.
ONNA JOSHU JUNMAI DAIGINJO
KYOTO
Une cuvée très équilibrée, marquée par des arômes fruités et l’acidité du Yamada Nishiki, à servir légèrement rafraîchi.
Saké Traditionnel Type Riz
Mettant en avant le riz, ces sakés aux saveurs céréalières et riches en umami accompagnent avantageusement de nombreux mets.
Ce type de saké joue un rôle de premier plan dans les accords et opère comme exhausteur de goût. Il est idéalement servi à temperature de cave, autour de 15° C comme un vin rouge, ou bien tiède voire chaud, jusqu'à 55° C, notamment en hiver.
3 ans Yukimuro
Ce saké Junmai Ginjo est affiné et maintenu au frais dans une pièce isolée appelée « chambre à neige », dans laquelle est stockée une grande quantité de neige. Cette méthode, qui consiste à utiliser la neige abondante de la nature pour conserver les aliments à basse température, est pratiquée traditionnellement depuis des siècles dans la région enneigée d’Uonuma. La température est naturellement stabilisée à 3°C par le seul froid de la neige, sans avoir besoin de recourir à l’électricité. Au bout de trois ans, le saké devient moelleux et extrêmement doux.
Tokubetsu Honjozo
Les sakés Honjozo sont produits à partir de riz poli à un taux de 55 % et l'ajout d'alcool distillé (< 10 % du poids du riz utilisé dans la production) en fin de fermentation est autorisé. Hakkaisan Tokubetsu Honjozo est un saké aux arômes discrets, avec une attaque en bouche douce et souple, un goût riche et rond, et une saveur nette et sèche exceptionnelle. C’est un saké léger et sec qui se distingue par son équilibre. De plus, il peut être apprécié à différentes températures, que ce soit frais ou réchauffé.
Sparkling Awa Shiro Koji Itinéraires
Il s'agit d’un saké pétillant dont les bulles délicates sont issues d’une fermentation en bouteille, avec une acidité rafraîchissante générée naturellement par cette fermentation. Les bulles fines glissent doucement en bouche, accompagnées d'une saveur vive et légère, née de l’harmonie entre l’acidité produite par le kōji blanc et les levures.
Kinmuku Itinéraires
Ce saké junmai daiginjo raffiné est élaboré à partir de riz Yamada Nishiki cultivé à Shijimi, dans la ville de Miki (préfecture de Hyōgo), poli jusqu’à 35 %. Fruit d’un savoir-faire d’exception et d’un long travail minutieux, il est soigneusement brassé selon les méthodes du ginjō, puis vieilli à basse température (1 °C) pendant plus d’un an avant d’être mis en bouteille, afin de développer pleinement sa maturité. Ce saké élégant, au profil clair et délicat, ne peut naître que d’ingrédients d’excellence et d’une quête exigeante de pureté.
Futsushu 58
L'objectif était de créer un saké qui, étant destiné à être consommé chaque jour pour l'apéritif du soir, « accompagne les plats, en mettant en valeur leurs saveurs », « reste agréable sans jamais lasser » et « ne laisse aucune trace le lendemain ». Il se distingue par sa fraîcheur et sa puissance, avec une finale vivante et persistante. Ce saké, apprécié au quotidien dans sa région natale de Niigata, est devenu un classique adoré, un compagnon fidèle qui traverse le temps.
MASUMI SPARKLING ORIGARAMI (11%)
Élaboré selon la méthode ancestrale, ce saké pétillant résulte d’une seconde fermentation en bouteille sans ajout de sucre. Au nez : cette cuvée présente un profil lactique, frais, léger et assez vif, avec des notes de levures. En bouche : les levures s’expriment avec beaucoup de finesse et une belle longueur. Un saké très vif, proche d’un champagne blanc de blancs.
MASUMI AKA RED (1.8L)
Saké vif, tendu, notes légères de céréales (blé, orge) et de graines de tournesol, tout en gardant un profil cristallin.
MASUMI SHIRO WHITE (1.8 L)
Un saké exprimant la pureté de l’eau, doté d’une pointe de douceur de notes de yaourt à la vanille et de fleurs blanches. Belle fluidité.
MASUMI KURO BLACK (1.8L)
Saké très minéral, présentant une belle fluidité et marqué de notes herbacées avec une belle amertume.
ONNA JOSHU KOSHU
Élevé pendant trois ans dans une cave à basse température, ce koshu* (saké vieilli) non filtré
se caractérise par sa couleur jaune d’or, une belle fraîcheur, des notes de noix, de fruits secs et un léger goût de paille.
ONNA JOSHU JUNMAI DAIGINJO
Une cuvée très équilibrée, marquée par des arômes fruités et l’acidité du Yamada Nishiki, à servir légèrement rafraîchi.
Mettant en avant le riz, ces sakés aux saveurs céréalières et riches en umami accompagnent avantageusement de nombreux mets.
Ce type de saké joue un rôle de premier plan dans les accords et opère comme exhausteur de goût. Il est idéalement servi à temperature de cave, autour de 15° C comme un vin rouge, ou bien tiède voire chaud, jusqu'à 55° C, notamment en hiver.
Fukushima
DAISHICHI Junmai Kimoto Classic
Ce saké junmai, élaboré avec 100 % de riz yamada nishiki cultivé dans la région classée "A" de Hyōgo, reconnue pour sa qualité exceptionnelle. Longuement mûri, ce saké développe une profondeur remarquable et une riche saveur umami qui se déploie généreusement en bouche. C’est un junmaï assumé, profondément enraciné dans la tradition, fruit d’un travail patient et rigoureux visant à exprimer toute la richesse authentique du riz.
Fukushima
DAISHICHI 2014 Futo-o
Un saké Junmai Kimoto millésimé 2014, mûri lentement jusqu’à l’or liquide. Riche en umami, chaleureux et profond. Symbole de résilience, comme l’okiagari koboshi japonais qui se relève toujours. À savourer réchauffé.
Fukushima
The Gate
THE GATE est un saké gastronomique en édition limitée, créé en collaboration par Hideharu Ohta, propriétaire de la 10e génération de Daishichi, et Xavier Thuizat, Meilleur Sommelier de France 2022. Leur expertise approfondie en matière de saké et d'accords mets et saké, associée à l'artisanat du maître brasseur Takanobu Sato, a donné naissance à ce compagnon culinaire raffiné et polyvalent. Élaboré selon la méthode traditionnelle et laborieuse du kimoto, reconnue pour produire des saveurs profondes et savoureuses, THE GATE combine des sakés frais et vieillis dans un assemblage véritablement unique. Servez-le bien frais, à température ambiante ou légèrement chauffé dans un verre à vin, et associez-le non seulement avec des sushis, mais aussi avec des plats français, italiens, ou toute autre création qui repousse les limites des accords traditionnels. Ouvrez THE GATE pour découvrir un monde d'exploration culinaire et élevez chaque repas avec aisance.
ISHIKAWA
2016 Inori to minori Yamadanishiki
« Inori to Minori » est un saké junmai biologique, né du respect envers la nature et de la joie de la vie. Issu de riz biologique cultivé sous contrat dans les préfectures de Hyogo et de Nagano, il puise sa pureté dans l’eau centenaire du mont sacré Hakusan et révèle la force des koji et levures façonnés par le climat unique de Kanazawa. Fruit du dévouement total des artisans du riz et du saké, travaillant en harmonie avec les lois de la nature, ce saké offre une profondeur et une vitalité incomparables. Son nom, « Inori to Minori », exprime la gratitude pour les récoltes obtenues grâce aux prières et incarne la vision universelle du rapport des Japonais à la nature. Ce saké junmai biologique élaboré exclusivement à partir de riz Yamada Nishiki cultivé de manière biologique, considéré comme le plus prestigieux des riz à saké. Ce saké est certifié selon les normes biologiques du Japon, des États-Unis et de l’Union européenne. Il offre une harmonie raffinée entre noblesse, puissance, rondeur, légèreté et une finale agréablement persistante.
ISHIKAWA
2020 Kagatobi Sparkling
Élaboré selon la méthode ancestrale, ce saké pétillant résulte d’une seconde fermentation en bouteille sans ajout de sucre. Au nez : cette cuvée présente un profil lactique, frais, léger et assez vif, avec des notes de levures. En bouche : les levures s’expriment avec beaucoup de finesse et une belle longueur. Un saké très vif, proche d’un champagne blanc de blancs. Température de service : Entre 6 et 10 °C. Idées d’accord : Gougères, huître fine de claire, comté jeune.
ISHIKAWA
2016 Inori to minori Kinmonnishiki
« Inori to Minori » est un saké junmai biologique, né du respect envers la nature et de la joie de la vie. Issu de riz biologique cultivé sous contrat dans les préfectures de Hyogo et de Nagano, il puise sa pureté dans l’eau centenaire du mont sacré Hakusan et révèle la force des koji et levures façonnés par le climat unique de Kanazawa. Fruit du dévouement total des artisans du riz et du saké, travaillant en harmonie avec les lois de la nature, ce saké offre une profondeur et une vitalité incomparables. Son nom, « Inori to Minori », exprime la gratitude pour les récoltes obtenues grâce aux prières et incarne la vision universelle du rapport des Japonais à la nature. Ce saké junmai biologique est élaboré exclusivement à partir de riz Kinmon Nishiki, une variété rare souvent qualifiée de « riz à saké légendaire », cultivée de manière biologique par Fukumitsuya dans le village de Kijimadaira, préfecture de Nagano. Il est certifié biologique selon les normes du Japon, des États-Unis et de l’Union européenne. Les minéraux apportés par les neiges abondantes et les écarts de température typiques des régions montagneuses nourrissent ce riz avec richesse. Ce saké se distingue par une saveur raffinée et élégante, marquée à la fois par une vivacité nette et une belle structure en bouche.
ISHIKAWA
2016 Inori to minori Fukunohana
« Inori to Minori » est un saké junmai biologique, né du respect envers la nature et de la joie de la vie. Issu de riz biologique cultivé sous contrat dans les préfectures de Hyogo et de Nagano, il puise sa pureté dans l’eau centenaire du mont sacré Hakusan et révèle la force des koji et levures façonnés par le climat unique de Kanazawa. Fruit du dévouement total des artisans du riz et du saké, travaillant en harmonie avec les lois de la nature, ce saké offre une profondeur et une vitalité incomparables. Son nom, « Inori to Minori », exprime la gratitude pour les récoltes obtenues grâce aux prières et incarne la vision universelle du rapport des Japonais à la nature. Ce saké junmai biologique de Fukumitsuya est élaboré uniquement à partir de riz « Fukunohana » cultivé selon des méthodes biologiques exclusives. Certifié bio au Japon, aux États-Unis et en Europe. Appréciez sa texture douce unique, sa richesse ample et ronde, ainsi que les saveurs umami développées par la maturation.
ISHIKAWA
Kagatobi Organic Junmai
Un saké Junmai biologique certifié selon les standards de l’agriculture biologique du Japon, des États-Unis et de l’Union européenne. Il s’agit du premier saké organique de la marque Kagatobi. Offrant une attaque douce, une umami généreuse et une rondeur ample et harmonieuse, ce saké présente une belle sensation de corps et de profondeur. Certifié casher par l’organisme Chicago Rabbinical Council.
HYOGO
Kuromatsu
Un saké d’assemblage (blend), pour préserver un goût constant, KENBISHI assemble des sakés vieillis sur plusieurs années (à partir d'un an). Riche et sec, aux arômes mûrs et subtilement toastés. La bouche est ample et puissante, avec un bel équilibre entre l’umami du riz et l’acidité. Il révèle encore plus de saveur lorsqu’il est légèrement chauffé. Parfait avec des plats de viande en sauce, des préparations à base de champignons, ou même avec des fromages.
HYOGO
Kuromatsu
Un saké d’assemblage (blend), pour préserver un goût constant, KENBISHI assemble des sakés vieillis sur plusieurs années (à partir d'un an). Riche et sec, aux arômes mûrs et subtilement toastés. La bouche est ample et puissante, avec un bel équilibre entre l’umami du riz et l’acidité. Il révèle encore plus de saveur lorsqu’il est légèrement chauffé. Parfait avec des plats de viande en sauce, des préparations à base de champignons, ou même avec des fromages.
HYOGO
Kuromatsu (1.8L)
Un saké d’assemblage (blend), pour préserver un goût constant, KENBISHI assemble des sakés vieillis sur plusieurs années (à partir d'un an). Riche et sec, aux arômes mûrs et subtilement toastés. La bouche est ample et puissante, avec un bel équilibre entre l’umami du riz et l’acidité. Il révèle encore plus de saveur lorsqu’il est légèrement chauffé. Parfait avec des plats de viande en sauce, des préparations à base de champignons, ou même avec des fromages.
HYOGO
Mizuho
Un saké d’assemblage (blend), pour préserver un goût constant, KENBISHI assemble des sakés vieillis sur plusieurs années (à partir de deux ans). Cette cuvée incarne le style Kenbishi dans sa version la plus raffinée. Le nez est subtil, avec des notes florales et boisées. La bouche révèle une belle profondeur, soutenue par une finale nette et persistante, sans aucune lourdeur.
HYOGO
Zuishou Itinéraires
Issu de Yamada Nishiki de Hyōgo, Un saké d’assemblage (blend), pour préserver un goût constant, KENBISHI assemble des sakés vieillis sur plusieurs années (à partir de cinq ans). Le nez développe des arômes profonds de fruits secs, de noix et de caramel. La bouche, ample et soyeuse, révèle une douceur maîtrisée et une concentration umami rare. Un arôme irrésistible de sucre caramélisé. Une saveur riche et intense, avec une douceur profonde rehaussée par une amertume nette. Malgré sa puissance, l'ensemble laisse une impression étonnamment légère. Un produit d’exception, dont l’impact est remarquable lorsqu’il est associé à l’accompagnement parfait. Production ultra-limitée, disponible une seule fois par an.
SAITAMA
Edo no Utage
Ce saké au goût riche et authentique est brassé avec la levure la plus ancienne du Japon (saccharomyces saké) et du riz local de Saitama. Utage signifie « banquet ». Il est non filtré et présente une robe or ambrée.
KANAGAWA
IZUMIBASHI Ao Tonbo Foundations
Nez : fin, onctueux. Très délicate, la palette aromatique est tout d’abord mentholée et anisée. Puis, elle s’ouvre sur des parfums citronnés et floraux (muguet). De plus en plus lactique (riz au lait) et juteuse (raisin blanc), elle se prolonge sur des senteurs de fleur de courgette et de noix fraîche.
Apparence : or vif.
Bouche : ample, gourmande. Fruitée (pomme golden, poire), la palette gustative se révèle également mentholée, pralinée et tendrement épicée (gingembre confit). Verdoyante (gazon, foin coupé), elle restitue de manière poétique le paysage bucolique d’une rizière
Finale : longue, étoffée. Nous invitant à croquer dans une grappe de raisins blancs à parfaite maturité, la dégustation gagne sans cesse en fraîcheur. Soudain, un flot ininterrompu de grains de riz se répand tout autour du palais. Débordante de naturel, la rétro olfaction est dominée par des saveurs de riz pilaf.
KANAGAWA
IZUMIBASHI TONBO GREEN (72CL)
Ce saké junmai est issu de
différentes variétés de riz à saké, tous cultivés par la
brasserie Izumibashi : un assemblage qui peut être considéré comme l’expression du terroir de Kanagawa. Cette cuvée, tout en subtilité, offre un bel équilibre entre la douceur, l’umami et l’acidité, fruit d’un
vieillissement d’un an dans des cuves en acier inoxydable à une température d’environ 5°C.
TOTTORI
THE KOKKI
À servir à température ambiante pour apprécier, en bouche, le profil fermier (foin), la belle amertume, la grande fluidité et la légèreté de ce saké marqué par des notes argileuses et des arômes tertiaires.
FRANCE
LE TONNERRE 2019
D’emblée le ton est donné : au nez, la cuvée est saisissante, oxydative, évoquant les vins blancs de macération. En bouche, l’attaque se révèle franche et plongeante, la bouche est droite, verticale, presque sur la minéralité. Puis les saveurs légères de noix et d’amandes grillées apportent un repère bienvenu, une finale légèrement amère.
FRANCE
L’AUBE 2021
Complexe et versatile, cette cuvée of fre au nez des notes d’orange amère et de vermouth blanc. La bouche est chaleureuse et soyeuse : fraîche et tendue, puis rehaussée par la forte teneur en acides aminés qui apportent de la texture. Les saveurs plus fermentaires se dévoilent par la suite, accompagnées de cacao léger et de riz soufflé.
FRANCE
LA VAGUE 2018
Alors que le nez dévoile des notes de cèpes, de morilles et d’orange confites, en bouche,
cette cuvée à la texture franche, s’avère iodée, douce-amère et épicée. La finale persistante permet de l’associer aux produits des terroirs français.
NAGANO
MISONOTAKE
Ce saké non pasteurisé se conserve parfaitement à température ambiante. En bouche, la cuvée exprime des notes gourmandes de chocolat blanc, verveine, spéculos, nougatine, praline et de caramel. La finale diffuse des arômes de cèdre.
NAGANO
K91
Cette cuvée riche en saveurs harmonise les cinq goûts du saké : douceur, acidité, amertume, astringence et
umami, fabriqué à partir de riz spécialement cultivé localement sans utilisation de pesticides. Les illustrations des étiquettes de la série « Chôgen » évoquent le cycle de la vie.
TOTTORI
SUWAIZUMI WHITE
Ce saké délicat délivre au nez des notes de fèves de cacao, de chocolat au lait de grain torréfié, de sarrasin, et de miel de châtaignier. En bouche, il s’avère sec et vif : toujours la fève de cacao, puis des notes céréalières, de flocons d’avoine et de riz soufflé. Une belle interprétation d’un saké traditionnel.
TOTTORI
SUWAIZUMI BLACK
Un grand saké céréalier qui présente, au nez, des notes de vermouth, de tourbe, des effluves salines, d’algues, de chocolat et de cacao.
En bouche : la cuvée propose un voyage ponctué de saveurs d’amande, de noix fraîche,
d’huile de noix, de pin, et d’une finale ample et riche.
KANAGAWA
IZUMIBASHI TONBO GREEN (1.8L)
Ce saké junmai est issu de
différentes variétés de riz à saké, tous cultivés par la
brasserie Izumibashi : un assemblage qui peut être considéré comme l’expression du terroir de Kanagawa. Cette cuvée, tout en subtilité, offre un bel équilibre entre la douceur, l’umami et l’acidité, fruit d’un
vieillissement d’un an dans des cuves en acier inoxydable à une température d’environ 5°C.
KANAGAWA
IZUMIBASHI KURO TONBO RAKUFUMAI
Une cuvée marquée par des arômes doux de litchi, de poire et de figue séchée, empreints
de minéralité et des notes de vanille et d’épices.
En bouche : doux et soyeux, ce saké présente une certaine acidité, une justesse et une complexité propres à la méthode Kimoto, ainsi que de légères notes fruitées (coing, fraise blanche), et une pointe de sucrosité bien fondue. Équilibre subtil entre l’eau et le fruit, avec une finale persistante.
KANAGAWA
IZUMIBASHI KURO TONBO VINTAGE 2015
Saké traditionnel de type riz, cette cuvée vieillie a été élaborée à partir de la variété de riz Yamada Nishiki. Elle a reposé cinq ans dans des magnums de verre à l'intérieur d'une cave à 5°C, avant d’être embouteillée en 2020. Un processus de maturation qui justifie toute la complexité de
ce saké vieilli.
KANAGAWA
IZUMIBASHI KURO TONBO OMACHI
Légèrement lacté, ce saké très subtil et fluide affirme un riz très présent et un côté tertiaire lié à son élaboration à partir de la variété Omachi. Cette cuvée peut être consommée chaude, autour de 40 degrés.
Démonstratif et expressif, le saké nature est élaboré à partir de levures naturellement présentes dans l'air ambiant et bénéficie d'une fermentation naturelle.
Ces sakés se distinguent par leurs saveurs brutes et fermentaires qui leur confèrent un caractère unique.
Saké Nature
DAISHICHI Junmai Kimoto Classic
Fukushima
Ce saké junmai, élaboré avec 100 % de riz yamada nishiki cultivé dans la région classée "A" de Hyōgo, reconnue pour sa qualité exceptionnelle. Longuement mûri, ce saké développe une profondeur remarquable et une riche saveur umami qui se déploie généreusement en bouche. C’est un junmaï assumé, profondément enraciné dans la tradition, fruit d’un travail patient et rigoureux visant à exprimer toute la richesse authentique du riz.
DAISHICHI 2014 Futo-o
Fukushima
Un saké Junmai Kimoto millésimé 2014, mûri lentement jusqu’à l’or liquide. Riche en umami, chaleureux et profond. Symbole de résilience, comme l’okiagari koboshi japonais qui se relève toujours. À savourer réchauffé.
The Gate
Fukushima
THE GATE est un saké gastronomique en édition limitée, créé en collaboration par Hideharu Ohta, propriétaire de la 10e génération de Daishichi, et Xavier Thuizat, Meilleur Sommelier de France 2022. Leur expertise approfondie en matière de saké et d'accords mets et saké, associée à l'artisanat du maître brasseur Takanobu Sato, a donné naissance à ce compagnon culinaire raffiné et polyvalent. Élaboré selon la méthode traditionnelle et laborieuse du kimoto, reconnue pour produire des saveurs profondes et savoureuses, THE GATE combine des sakés frais et vieillis dans un assemblage véritablement unique. Servez-le bien frais, à température ambiante ou légèrement chauffé dans un verre à vin, et associez-le non seulement avec des sushis, mais aussi avec des plats français, italiens, ou toute autre création qui repousse les limites des accords traditionnels. Ouvrez THE GATE pour découvrir un monde d'exploration culinaire et élevez chaque repas avec aisance.
2016 Inori to minori Yamadanishiki
ISHIKAWA
« Inori to Minori » est un saké junmai biologique, né du respect envers la nature et de la joie de la vie. Issu de riz biologique cultivé sous contrat dans les préfectures de Hyogo et de Nagano, il puise sa pureté dans l’eau centenaire du mont sacré Hakusan et révèle la force des koji et levures façonnés par le climat unique de Kanazawa. Fruit du dévouement total des artisans du riz et du saké, travaillant en harmonie avec les lois de la nature, ce saké offre une profondeur et une vitalité incomparables. Son nom, « Inori to Minori », exprime la gratitude pour les récoltes obtenues grâce aux prières et incarne la vision universelle du rapport des Japonais à la nature. Ce saké junmai biologique élaboré exclusivement à partir de riz Yamada Nishiki cultivé de manière biologique, considéré comme le plus prestigieux des riz à saké. Ce saké est certifié selon les normes biologiques du Japon, des États-Unis et de l’Union européenne. Il offre une harmonie raffinée entre noblesse, puissance, rondeur, légèreté et une finale agréablement persistante.
2020 Kagatobi Sparkling
ISHIKAWA
Élaboré selon la méthode ancestrale, ce saké pétillant résulte d’une seconde fermentation en bouteille sans ajout de sucre. Au nez : cette cuvée présente un profil lactique, frais, léger et assez vif, avec des notes de levures. En bouche : les levures s’expriment avec beaucoup de finesse et une belle longueur. Un saké très vif, proche d’un champagne blanc de blancs. Température de service : Entre 6 et 10 °C. Idées d’accord : Gougères, huître fine de claire, comté jeune.
2016 Inori to minori Kinmonnishiki
ISHIKAWA
« Inori to Minori » est un saké junmai biologique, né du respect envers la nature et de la joie de la vie. Issu de riz biologique cultivé sous contrat dans les préfectures de Hyogo et de Nagano, il puise sa pureté dans l’eau centenaire du mont sacré Hakusan et révèle la force des koji et levures façonnés par le climat unique de Kanazawa. Fruit du dévouement total des artisans du riz et du saké, travaillant en harmonie avec les lois de la nature, ce saké offre une profondeur et une vitalité incomparables. Son nom, « Inori to Minori », exprime la gratitude pour les récoltes obtenues grâce aux prières et incarne la vision universelle du rapport des Japonais à la nature. Ce saké junmai biologique est élaboré exclusivement à partir de riz Kinmon Nishiki, une variété rare souvent qualifiée de « riz à saké légendaire », cultivée de manière biologique par Fukumitsuya dans le village de Kijimadaira, préfecture de Nagano. Il est certifié biologique selon les normes du Japon, des États-Unis et de l’Union européenne. Les minéraux apportés par les neiges abondantes et les écarts de température typiques des régions montagneuses nourrissent ce riz avec richesse. Ce saké se distingue par une saveur raffinée et élégante, marquée à la fois par une vivacité nette et une belle structure en bouche.
2016 Inori to minori Fukunohana
ISHIKAWA
« Inori to Minori » est un saké junmai biologique, né du respect envers la nature et de la joie de la vie. Issu de riz biologique cultivé sous contrat dans les préfectures de Hyogo et de Nagano, il puise sa pureté dans l’eau centenaire du mont sacré Hakusan et révèle la force des koji et levures façonnés par le climat unique de Kanazawa. Fruit du dévouement total des artisans du riz et du saké, travaillant en harmonie avec les lois de la nature, ce saké offre une profondeur et une vitalité incomparables. Son nom, « Inori to Minori », exprime la gratitude pour les récoltes obtenues grâce aux prières et incarne la vision universelle du rapport des Japonais à la nature. Ce saké junmai biologique de Fukumitsuya est élaboré uniquement à partir de riz « Fukunohana » cultivé selon des méthodes biologiques exclusives. Certifié bio au Japon, aux États-Unis et en Europe. Appréciez sa texture douce unique, sa richesse ample et ronde, ainsi que les saveurs umami développées par la maturation.
Kagatobi Organic Junmai
ISHIKAWA
Un saké Junmai biologique certifié selon les standards de l’agriculture biologique du Japon, des États-Unis et de l’Union européenne. Il s’agit du premier saké organique de la marque Kagatobi. Offrant une attaque douce, une umami généreuse et une rondeur ample et harmonieuse, ce saké présente une belle sensation de corps et de profondeur. Certifié casher par l’organisme Chicago Rabbinical Council.
Kuromatsu
HYOGO
Un saké d’assemblage (blend), pour préserver un goût constant, KENBISHI assemble des sakés vieillis sur plusieurs années (à partir d'un an). Riche et sec, aux arômes mûrs et subtilement toastés. La bouche est ample et puissante, avec un bel équilibre entre l’umami du riz et l’acidité. Il révèle encore plus de saveur lorsqu’il est légèrement chauffé. Parfait avec des plats de viande en sauce, des préparations à base de champignons, ou même avec des fromages.
Kuromatsu
HYOGO
Un saké d’assemblage (blend), pour préserver un goût constant, KENBISHI assemble des sakés vieillis sur plusieurs années (à partir d'un an). Riche et sec, aux arômes mûrs et subtilement toastés. La bouche est ample et puissante, avec un bel équilibre entre l’umami du riz et l’acidité. Il révèle encore plus de saveur lorsqu’il est légèrement chauffé. Parfait avec des plats de viande en sauce, des préparations à base de champignons, ou même avec des fromages.
Kuromatsu (1.8L)
HYOGO
Un saké d’assemblage (blend), pour préserver un goût constant, KENBISHI assemble des sakés vieillis sur plusieurs années (à partir d'un an). Riche et sec, aux arômes mûrs et subtilement toastés. La bouche est ample et puissante, avec un bel équilibre entre l’umami du riz et l’acidité. Il révèle encore plus de saveur lorsqu’il est légèrement chauffé. Parfait avec des plats de viande en sauce, des préparations à base de champignons, ou même avec des fromages.
Mizuho
HYOGO
Un saké d’assemblage (blend), pour préserver un goût constant, KENBISHI assemble des sakés vieillis sur plusieurs années (à partir de deux ans). Cette cuvée incarne le style Kenbishi dans sa version la plus raffinée. Le nez est subtil, avec des notes florales et boisées. La bouche révèle une belle profondeur, soutenue par une finale nette et persistante, sans aucune lourdeur.
Zuishou Itinéraires
HYOGO
Issu de Yamada Nishiki de Hyōgo, Un saké d’assemblage (blend), pour préserver un goût constant, KENBISHI assemble des sakés vieillis sur plusieurs années (à partir de cinq ans). Le nez développe des arômes profonds de fruits secs, de noix et de caramel. La bouche, ample et soyeuse, révèle une douceur maîtrisée et une concentration umami rare. Un arôme irrésistible de sucre caramélisé. Une saveur riche et intense, avec une douceur profonde rehaussée par une amertume nette. Malgré sa puissance, l'ensemble laisse une impression étonnamment légère. Un produit d’exception, dont l’impact est remarquable lorsqu’il est associé à l’accompagnement parfait. Production ultra-limitée, disponible une seule fois par an.
Edo no Utage
SAITAMA
Ce saké au goût riche et authentique est brassé avec la levure la plus ancienne du Japon (saccharomyces saké) et du riz local de Saitama. Utage signifie « banquet ». Il est non filtré et présente une robe or ambrée.
IZUMIBASHI Ao Tonbo Foundations
KANAGAWA
Nez : fin, onctueux. Très délicate, la palette aromatique est tout d’abord mentholée et anisée. Puis, elle s’ouvre sur des parfums citronnés et floraux (muguet). De plus en plus lactique (riz au lait) et juteuse (raisin blanc), elle se prolonge sur des senteurs de fleur de courgette et de noix fraîche.
Apparence : or vif.
Bouche : ample, gourmande. Fruitée (pomme golden, poire), la palette gustative se révèle également mentholée, pralinée et tendrement épicée (gingembre confit). Verdoyante (gazon, foin coupé), elle restitue de manière poétique le paysage bucolique d’une rizière
Finale : longue, étoffée. Nous invitant à croquer dans une grappe de raisins blancs à parfaite maturité, la dégustation gagne sans cesse en fraîcheur. Soudain, un flot ininterrompu de grains de riz se répand tout autour du palais. Débordante de naturel, la rétro olfaction est dominée par des saveurs de riz pilaf.
IZUMIBASHI TONBO GREEN (72CL)
KANAGAWA
Ce saké junmai est issu de
différentes variétés de riz à saké, tous cultivés par la
brasserie Izumibashi : un assemblage qui peut être considéré comme l’expression du terroir de Kanagawa. Cette cuvée, tout en subtilité, offre un bel équilibre entre la douceur, l’umami et l’acidité, fruit d’un
vieillissement d’un an dans des cuves en acier inoxydable à une température d’environ 5°C.
THE KOKKI
TOTTORI
À servir à température ambiante pour apprécier, en bouche, le profil fermier (foin), la belle amertume, la grande fluidité et la légèreté de ce saké marqué par des notes argileuses et des arômes tertiaires.
LE TONNERRE 2019
FRANCE
D’emblée le ton est donné : au nez, la cuvée est saisissante, oxydative, évoquant les vins blancs de macération. En bouche, l’attaque se révèle franche et plongeante, la bouche est droite, verticale, presque sur la minéralité. Puis les saveurs légères de noix et d’amandes grillées apportent un repère bienvenu, une finale légèrement amère.
L’AUBE 2021
FRANCE
Complexe et versatile, cette cuvée of fre au nez des notes d’orange amère et de vermouth blanc. La bouche est chaleureuse et soyeuse : fraîche et tendue, puis rehaussée par la forte teneur en acides aminés qui apportent de la texture. Les saveurs plus fermentaires se dévoilent par la suite, accompagnées de cacao léger et de riz soufflé.
LA VAGUE 2018
FRANCE
Alors que le nez dévoile des notes de cèpes, de morilles et d’orange confites, en bouche,
cette cuvée à la texture franche, s’avère iodée, douce-amère et épicée. La finale persistante permet de l’associer aux produits des terroirs français.
MISONOTAKE
NAGANO
Ce saké non pasteurisé se conserve parfaitement à température ambiante. En bouche, la cuvée exprime des notes gourmandes de chocolat blanc, verveine, spéculos, nougatine, praline et de caramel. La finale diffuse des arômes de cèdre.
K91
NAGANO
Cette cuvée riche en saveurs harmonise les cinq goûts du saké : douceur, acidité, amertume, astringence et
umami, fabriqué à partir de riz spécialement cultivé localement sans utilisation de pesticides. Les illustrations des étiquettes de la série « Chôgen » évoquent le cycle de la vie.
SUWAIZUMI WHITE
TOTTORI
Ce saké délicat délivre au nez des notes de fèves de cacao, de chocolat au lait de grain torréfié, de sarrasin, et de miel de châtaignier. En bouche, il s’avère sec et vif : toujours la fève de cacao, puis des notes céréalières, de flocons d’avoine et de riz soufflé. Une belle interprétation d’un saké traditionnel.
SUWAIZUMI BLACK
TOTTORI
Un grand saké céréalier qui présente, au nez, des notes de vermouth, de tourbe, des effluves salines, d’algues, de chocolat et de cacao.
En bouche : la cuvée propose un voyage ponctué de saveurs d’amande, de noix fraîche,
d’huile de noix, de pin, et d’une finale ample et riche.
IZUMIBASHI TONBO GREEN (1.8L)
KANAGAWA
Ce saké junmai est issu de
différentes variétés de riz à saké, tous cultivés par la
brasserie Izumibashi : un assemblage qui peut être considéré comme l’expression du terroir de Kanagawa. Cette cuvée, tout en subtilité, offre un bel équilibre entre la douceur, l’umami et l’acidité, fruit d’un
vieillissement d’un an dans des cuves en acier inoxydable à une température d’environ 5°C.
IZUMIBASHI KURO TONBO RAKUFUMAI
KANAGAWA
Une cuvée marquée par des arômes doux de litchi, de poire et de figue séchée, empreints
de minéralité et des notes de vanille et d’épices.
En bouche : doux et soyeux, ce saké présente une certaine acidité, une justesse et une complexité propres à la méthode Kimoto, ainsi que de légères notes fruitées (coing, fraise blanche), et une pointe de sucrosité bien fondue. Équilibre subtil entre l’eau et le fruit, avec une finale persistante.
IZUMIBASHI KURO TONBO VINTAGE 2015
KANAGAWA
Saké traditionnel de type riz, cette cuvée vieillie a été élaborée à partir de la variété de riz Yamada Nishiki. Elle a reposé cinq ans dans des magnums de verre à l'intérieur d'une cave à 5°C, avant d’être embouteillée en 2020. Un processus de maturation qui justifie toute la complexité de
ce saké vieilli.
IZUMIBASHI KURO TONBO OMACHI
KANAGAWA
Légèrement lacté, ce saké très subtil et fluide affirme un riz très présent et un côté tertiaire lié à son élaboration à partir de la variété Omachi. Cette cuvée peut être consommée chaude, autour de 40 degrés.
Démonstratif et expressif, le saké nature est élaboré à partir de levures naturellement présentes dans l'air ambiant et bénéficie d'une fermentation naturelle.
Ces sakés se distinguent par leurs saveurs brutes et fermentaires qui leur confèrent un caractère unique.
KYOTO
Natural II
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
KYOTO
Natural I (1.8L)
Ce saké nature, d’une belle complexité, met à l’honneur le Wataribune, une variété de riz local que la maison Kitajima a fait renaître de ses cendres.
Tout en contradiction, ce saké à la fois puissant et délicat, sophistiqué mais sauvage est issu d’une fermentation longue et à basse température, sans filtration au charbon. Puissant et légèrement acide, il diffuse au nez des arômes de lait d’amande, de kumquat confit et de camomille. En bouche, dans le prolongement du nez marqué par le kumquat, il évoque également la pistache et le beurre de cacao. Sa texture lactique s’associe à un goût salin et épicé. La finale est sèche.
KYOTO
ASAMA NATURE (1.8L)
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture
riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
KYOTO
ASAMA NATURE
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture
riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
KYOTO
NATURAL 1
Ce saké nature, d’une belle complexité, met à l’honneur le Wataribune, une variété de riz local que la maison Kitajima a fait renaître de ses cendres.
Tout en contradiction, ce saké à la fois puissant et délicat, sophistiqué mais sauvage est issu d’une fermentation longue et à basse température, sans filtration au charbon. Puissant et légèrement acide, il diffuse au nez des arômes de lait d’amande, de kumquat confit et de camomille. En bouche, dans le prolongement du nez marqué par le kumquat, il évoque également la pistache et le beurre de cacao. Sa texture lactique s’associe à un goût salin et épicé. La finale est sèche.
Saké Vintage
Les sakés vintage, aussi appelés Koshu, sont des sakés ayant reposé pendant une longue période après le pressage. Selon les méthodes de production, ils peuvent être conservés à température ambiante ou dans un environnement contrôlé. Cette période de repos permet des réactions chimiques, notamment la réaction de Maillard et une légère oxydation, qui développent des arômes complexes et profonds. Après plusieurs années, le saké prend une teinte ambrée ou brunâtre et révèle des arômes tertiaires tels que des notes de fruits secs, de caramel ou de noix.
Natural II
SHIGA
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
Natural I (1.8L)
SHIGA
Ce saké nature, d’une belle complexité, met à l’honneur le Wataribune, une variété de riz local que la maison Kitajima a fait renaître de ses cendres.
Tout en contradiction, ce saké à la fois puissant et délicat, sophistiqué mais sauvage est issu d’une fermentation longue et à basse température, sans filtration au charbon. Puissant et légèrement acide, il diffuse au nez des arômes de lait d’amande, de kumquat confit et de camomille. En bouche, dans le prolongement du nez marqué par le kumquat, il évoque également la pistache et le beurre de cacao. Sa texture lactique s’associe à un goût salin et épicé. La finale est sèche.
ASAMA NATURE (1.8L)
NAGANO
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture
riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
ASAMA NATURE
NAGANO
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture
riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
NATURAL 1
SHIGA
Ce saké nature, d’une belle complexité, met à l’honneur le Wataribune, une variété de riz local que la maison Kitajima a fait renaître de ses cendres.
Tout en contradiction, ce saké à la fois puissant et délicat, sophistiqué mais sauvage est issu d’une fermentation longue et à basse température, sans filtration au charbon. Puissant et légèrement acide, il diffuse au nez des arômes de lait d’amande, de kumquat confit et de camomille. En bouche, dans le prolongement du nez marqué par le kumquat, il évoque également la pistache et le beurre de cacao. Sa texture lactique s’associe à un goût salin et épicé. La finale est sèche.
INISHIE Takumi N°2
JAPON
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
HONDA SHOTEN Genmyo Kanmitsu
HYOGO
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
OGATA SAKÉ Watatsumi Itinéraires
ISHIKAWA
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
OGATA SAKÉ Yamatsumi Itinéraires
ISHIKAWA
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
INISHIE 1995 Aoitsuru
JAPON
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
INISHIE 2013 Tamagawa
JAPON
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
INISHIE 2010 Tatsuriki
JAPON
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
INISHIE 2009 Maboroshinotaki
JAPON
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
INISHIE 1999 Fukumitsuya
JAPON
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
INISHIE 1998 Eikun
JAPON
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
INISHIE 1997 Kashoku
JAPON
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
INISHIE 1995 Aoitsuru
JAPON
Ce saké nature est brassée avec du riz sans pesticides et des levures indigènes. La brasserie a poursuivi jusqu'au bout un véritable processus de brassage sans additifs pour conserver le goût naturel de cette boisson, qui donne l'impressions d'être absorbé lentement pour le dégustateur. Après une première impression de douceur et d'acidité, la finale se montre plus sèche et légère.
Les sakés vintage, aussi appelés Koshu, sont des sakés ayant reposé pendant une longue période après le pressage. Selon les méthodes de production, ils peuvent être conservés à température ambiante ou dans un environnement contrôlé. Cette période de repos permet des réactions chimiques, notamment la réaction de Maillard et une légère oxydation, qui développent des arômes complexes et profonds. Après plusieurs années, le saké prend une teinte ambrée ou brunâtre et révèle des arômes tertiaires tels que des notes de fruits secs, de caramel ou de noix.
INISHIE Takumi N°2
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
HONDA SHOTEN Genmyo Kanmitsu
HYOGO
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
OGATA SAKÉ Watatsumi Itinéraires
ISHIKAWA
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
OGATA SAKÉ Yamatsumi Itinéraires
ISHIKAWA
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
INISHIE 1995 Aoitsuru
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
INISHIE 2013 Tamagawa
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
INISHIE 2010 Tatsuriki
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
INISHIE 2009 Maboroshinotaki
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
INISHIE 1999 Fukumitsuya
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
INISHIE 1998 Eikun
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
INISHIE 1997 Kashoku
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
INISHIE 1995 Aoitsuru
JAPON
À travers son nom, Sukupu
fait référence à la traduction
phonétique du terme scoop en
anglais. Délicate et équilibrée,
cette cuvée, élaborée à partir de
riz Kyo no Kagayaki, révèle des
arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké
délicat aux notes d’ananas, de
pastèque et de concombre.
Élaboré selon les méthodes originelles, le saké traditionnel peut présenter un profil léger et cristallin qui laisse l'eau s'exprimer, ou plus tertiaire et céréalier, valorisant davantage le riz. On peut déguster ces sakés à température ambiante, frais ou bien même chauds. Utilisant des levures moins expressives que les versions modernes, ils offrent un nez souvent peu expressif, voire inexistant. Une bouche courte et nette sera même une qualité. Exhausteurs de goût, les sakés traditionnels jouent un rôle de premier plan dans les accords à table.
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Saké Traditionnel Type Eau
KYOTO
HAKKAISAN Sparkling Awa Shiro Koji
Ce saké présente une mousse légère et une couleur claire et transparente. Son parfum évoque des arômes de fruits mûrs, notamment la pomme et la pêche blanche, avec une touche subtile d'acidité provenant du koji blanc. Grâce à la double fermentation en bouteille, il développe une effervescence fine et délicate. En bouche, il révèle une saveur fruitée et propre, équilibrée par une douceur délicate, avec une finale fraîche et nette. L'harmonie entre la douceur et l'acidité laisse une impression agréable et une longue persistance.
KYOTO
INE TO AGAVE Hanakaze
This sake, brewed with hops, reveals fruity aromas of lychee and muscat, paired with subtle bitter notes. Slightly cloudy (usu-nigori), it strikes a fine balance between umami and sweetness, delivering a light, refreshing mouthfeel.
KYOTO
HAKUTSURU Tenku Hakutsurunishiki Itinéraires
Ce saké est élaboré en combinant les méthodes traditionnelles avec les technologies les plus récentes, tirant le meilleur de chaque approche, dans un processus de création méticuleux. Grâce à une fermentation à basse température, ce saké dégage des arômes élégants rappelant la pomme et la poire, tout en offrant une profondeur de saveurs. Seule la partie la plus raffinée, le "nakadori", a été utilisée pour créer ce saké clair et brillant, un véritable concentré des meilleures qualités. Savourez ce saké exceptionnel, le meilleur des meilleurs.
KYOTO
HITEN Hina
Le concept de ce nouveau saké "Hina" est basé sur l’utilisation de la levure No.77 pour produire un saké à faible teneur en alcool. Jusqu'à présent, chez Hiraizumi, même les sakés dits à faible teneur en alcool tournaient autour de 14 %, mais cette fois-ci, on atteint un degré encore plus bas, à 12 % Alors que le saké populaire de la série Hibird, "Hakucho", utilise du koji blanc, le Hina combine l'acidité double de la levure et du yamahai. Il en résulte un équilibre ultime, ni trop riche, ni trop léger, soutenu par la douceur et l’acidité. Avec une texture très légère et un parfait mélange de douceur et d'acidité, c'est la boisson idéale pour l'été. Servez le bien frais pour apprécier sa finesse, et à mesure que la température augmente, ses arômes et saveurs se déploient encore plus, le rendant encore plus délicieux.
KYOTO
TAKENO COFFRET 2 verres
Ce coffret contient le saké Takeno 2021 Iwai Kurabu et 2 verres Lehmann. Ce saké, le plus sec de la gamme, dévoile des arômes de concombre et de melon et des notes subtiles de menthe poivrée. Sa bouche ample, épicée, s’achève sur une finale légèrement céréalière.
KYOTO
HITEN Hakucho
Le thème de Hakucho est, sans aucun doute, un saké entièrement axé sur l'acidité. La combinaison de koji blanc (acide citrique), de la levure n° 77 (acide malique) et du procédé yamahai (création naturelle d'acide lactique) est pleinement exploitée dans ce saké stimulant imaginé par la 27e génération de brasseurs Hiraizumi. Ce saké affiche un profil net et rafraîchissant, caractérisé par une acidité stimulante synonyme de Hakucho. Le nom Hakucho est associé au mot « blanc » en raison de l'utilisation de koji blanc, plutôt que le koji jaune habituellement utilisé pour le saké.
KYOTO
DASSAI Coffret dégustation 3 x 18 cl
Dassai innove via un coffret dégustation de 3 bouteilles de 18cl. Ce format est idéal pour découvrir les sakés Dassai et en apprendre plus sur les différents taux de polissage du riz. Dans le coffret, on retrouve les 3 cuvées phares de la brasserie : Dassai 45, Dassai 39 et Dassai 23. La brasserie Asahi Shuzo ne produit que du saké de la classe daiginjo la plus premium. A la fois dotée d’une technologie de pointe capable de produire des sakés parmi les plus raffinés au Japon, et animée par un esprit de tradition et de responsabilité envers les producteurs de riz, Asahi Shuzo figure parmi les maisons les plus influentes du moment.
KYOTO
KAMENOO KURABU (1.8 L)
Élaborée à partir de la variété de riz emblématique de la maison Takeno, cette cuvée joue sur des notes de cerise griotte et fruits rouges. Tout en finesse, elle présente une légère amertume rappelant la prune en fin de bouche.
KYOTO
MASUIZUMI LINK8888 2020
Le 8888 fait référence à la distance en kilomètres entre la maison Masuizumi et Chivas Regal en Écosse. Chaque saké est élevé dans des fûts de chêne blanc américain ayant contenu du whisky pendant plus de 12 ans, puis assemblé afin de créer la cuvée 8888. Au nez, il diffuse des arômes de châtaigne, de whisky, de lait écrémé et de poivre blanc. En bouche, des bonbons au lait et caramel, de la paille et des fruits secs se frayent un passage jusqu’à nos papilles, avant que l’élevage en ex-fût de whisky s’exprime en finale. Un saké délicat et bien équilibré.
KYOTO
ASAHI KURABU 2016
Un joli saké de garde qui se révèle dans le temps. Il dévoile un nez herbacé, légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche composée de séquences florales (gentiane) puis fruitées (banane), une pointe d’amertume, et enfin, des notes de vanille.
KYOTO
ASAHI KURABU 2017
Un joli saké de garde qui se révèle dans le temps. Il dévoile un nez herbacé, légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche composée de séquences florales (gentiane) puis fruitées (banane), une pointe d’amertume, et enfin, des notes de vanille.
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ASAHI KURABU 2015
Un joli saké de garde qui se révèle dans le temps. Il dévoile un nez herbacé, légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche composée de séquences florales (gentiane) puis fruitées (banane), une pointe d’amertume, et enfin, des notes de vanille.
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ASAHI KURABU 2021 (1.8 L)
Un joli saké de garde qui se révèle dans le temps. Il dévoile un nez herbacé, légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche composée de séquences florales (gentiane) puis fruitées (banane), une pointe d’amertume, et enfin,
des notes de vanille.
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IWAI KURABU 2021
Ce saké, le plus sec de la
gamme, dévoile des arômes de concombre et de melon et des notes subtiles de menthe poivrée. Sa bouche ample, épicée, s’achève sur une finale légèrement céréalière.
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DASSAI 45 (30 cl)
La cuvée Dassai 45 offre un nez riche et fruité : pêche, abricot, banane, papaye avec un soupçon d’anis. En bouche, on retrouve des fruits mûrs, pêche, arbouse, mais aussi une légère amertume végétale et un peu de réglisse.
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DASSAI 39 (72 cl)
La cuvée Dassai 39 exprime, au nez, des arômes puissants de fleurs blanches, d’acacia et d’anis, mais aussi de fruits (ananas, orange). Le saké est ample et généreux en bouche : d’abord des fruits mûrs (mirabelle, ananas) et ensuite un aspect plus pâtissier (amande, miel).
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DASSAI 23 (30 cl)
À la manière d’un grand Sancerre blanc, il fait preuve d’une minéralité (calcaire, ardoise) phénoménale. Il évolue sur le raisin mûr, les fruits exotiques (ananas, banane) et de fines notes herbacées (fleur de vigne, foin). Cristallin, il incarne la jeunesse.
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HOSHITORI PURPLE STAR
Purple Star est le produit phare de la série de sakés Hoshitori. Purple Star recherche un équilibre entre le ratio de polissage du riz, la qualité du saké, la douceur et l’acidité. Au nez : pivoine, feuille de vigne, cuir.
En bouche : noisette fraîche, banane caramélisée, belle sucrosité. Une finale évoquant le bonbon anglais.
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HOSHITORI GREEN STAR
Un grand classique, travaillé dans une veine plus traditionnelle que le reste de la gamme. Au nez : riz légèrement grillé, amandes fraîches, graines de moutarde. En bouche : arômes de réglisse, fenouil, zeste d’agrumes. Une belle amertume en finale.
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HOSHITORI BLUE STAR
Un saké très pur et délicat.
Un nez discret, sur la fraîcheur, présentant des notes herbacées, de pêches blanches, de poires. En bouche, l’attaque est plutôt ample, avec une finale pure, où ressurgissent des arômes de poires. Une finale sur le poivre blanc.
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KAWATSURU HEART AND SOUL
Ce saké est entièrement fabriqué à partir de Yamada Nishiki cultivé dans les rizières situées en face de la brasserie, maintenu à un taux de polissage à 80 %. Au nez, son arôme frais évoque le raisin blanc, mais l’atmosphère change radicalement lorsque vous le buvez. Il exprime alors l’umami*, rehaussé d’une pointe d’acidité. Sa finale est vive, sèche et légèrement amère.
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KAWATSURU BEPPIN
Beppin a un double sens en japonais : « produit de haute qualité » à l’écrit et « beauté » phonétiquement. Il s’agit de la cuvée la plus haut de gamme de la maison. Équilibré et rond, ce saké présente un profil fruité, rafraîchissant et une belle légèreté en bouche, marquée de saveurs de riz. Au nez, on retrouve des notes
de concombre, de végétal et de fruits exotiques. En bouche, des saveurs de poire, de melon et une belle sucrosité. La finale est sèche.
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TSUKINOKATSURA IWAI NIGORI
Saké grossièrement filtré nigori. Il est nécessaire de retourner la bouteille avant de la consommer pour remuer les levures. En bouche, il présente une texture crémeuse, une belle rondeur, avec des notes légèrement vanillées et de miel de printemps. Un saké équilibré tout en douceur.
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TSUKINOKATSURA NIGORI
Saké grossièrement filtré nigori. Il est nécessaire de retourner la bouteille avant de la consommer pour remuer les levures. En bouche, légèrement perlant, ce saké présente une belle acidité, un profil herbacé, sec et un bel équilibre.
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TSUKINOKATSURA YANAGI
Cette cuvée se démarque du reste de la gamme car c’est la seule référence ayant fait l’objet d’une filtration. Fin et délicat, ce saké est marqué au nez par les agrumes, les feuilles de citronnier et le matcha. En bouche, on retrouve de la pomme cuite, de la noix de macadamia, de la fleur d’oranger et du pignon de pin grillé. Une belle sucrosité équilibrée par une jolie amertume en fin de bouche.
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YAMANOKOTOBUKI JUNMAI DAIGINJO
Cette cuvée très fine et délicate offre au nez des notes de vanille, d’abricot et d’anis. En bouche, la sensation de fluidité
s’accompagne de notes d’anis, de réglisse, de poire Comice et de mandarine.
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YAMANOKOTOBUKI JUNMAI GINJO
Cette cuvée est marquée, au nez, de notes de gousse de vanille et de menthe poivrée. La bouche est généreuse, évoquant l’abricot et le coing avec une finale florale (bouton de rose).
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YAMANOKOTOBUKI JUNMAI
À base de riz Omachi, Yamanokotobuki Junmai est un saké délicat, diffusant au nez des notes de jasmin et de rose. Puis en bouche, on découvre une attaque nette, brute, marquée par des notes de riz mi-cuit, herbacées et de pêche de vigne.
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OHMINE 3 GRAIN
Un saké riche et soyeux. Au nez, ce saké évoque la nectarine et la banane ; en bouche, il se voile de fleurs blanches et révèle un goût ample et généreux.
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OHMINE 2 GRAIN
Un saké ample et généreux. Au nez, cette cuvée diffuse des notes de bouquet de roses, de verveine, de camomille. La bouche, ronde mais fluide, rappelle le miel d’acacia et la mirabelle.
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MASUIZUMI KIJOSHU
Le Kijoshu est un saké dont la fermentation a été arrêtée prématurément : les levures ont ainsi arrêté de consommer les sucres qui marquent cette cuvée. C’est un saké doux en bouche, mais avec une
belle fraîcheur, on retrouve également un côté miel, pêche jaune et camomille.
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MASUIZUMI LINK8888 2021
Le 8888 fait référence à la distance en kilomètres entre la maison Masuizumi et Chivas Regal en Écosse. Chaque saké est élevé dans des fûts de chêne blanc américain ayant contenu du whisky pendant plus de 12 ans, puis assemblé afin de créer la cuvée 8888. Au nez, il diffuse des arômes de châtaigne, de whisky, de lait écrémé et de poivre blanc. En bouche, des bonbons au lait et caramel, de la paille et des fruits secs se frayent un passage jusqu’à nos papilles, avant que l’élevage en ex-fût de whisky s’exprime en finale. Un saké délicat et bien équilibré.
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MASUIZUMI VAN GAIHEN 2018
Élevé en barriques d’origine bourguignonne (second remplissage), ce saké unique est caractérisé par une texture grasse, proche d’un meursault, une belle longueur en bouche sur des notes de caramel au beurre salé et très légèrement boisées. En somme un saké gourmand.
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HAKUTSURU BLANC
Un beau saké moderne, diffusant au nez des notes d’herbes fraîches, de citron vert, avec un profil légèrement lactique. En bouche, il évoque la douceur du miel d’acacia et l’acidité de la pomme verte, à l’instar de certains vins blancs.
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KINRYO WINE YEAST
Cette cuvée unique est issue de levures de vin français, ce qui lui donne une typicité particulière.
Caractérisé par des arômes de vin blanc et une légère douceur dérivée du riz, ce saké fruité et ample rappelle la pomme et la cerise, puis affirme un profil riche, marqué par l’umami, l’acidité et une finale sèche.
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KINRYO OLIVE YEAST
Cette cuvée unique est fermentée à base de levures d’oliviers originaires de la région. Marquée par le raisin blanc, le pamplemousse blanc, les épices, la feuille d’olivier et le muguet, ce saké présente une grande fraîcheur en bouche et une amertume élégante comparable à celle des chenins blancs. Un bel équilibre entre amer, acidité et fruit.
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NIGORI SAKÉ
Sa robe trouble, légèrement opaque, annonce dès les premiers instants de dégustation un saké étonnant, non filtré mais pressé grâce à un processus spécifique, appelé Jōsō. Cette technique permet de laisser infuser un peu de lie de saké dans le jus final, ce qui lui donne des arômes légèrement lactés, doux et aériens. Une bouteille d’une grande délicatesse, qui combine à ces arômes onctueux une touche
d’acidité sur la finale dans un équilibre magistral.
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YUZU SAKÉ
Infusé avec du yuzu, cet agrume typiquement japonais qui apporte de l’acidité mais aussi
une touche d’amertume, le Yuzu Saké est unique, rafraîchissant et tonique.
Au nez, il s’ouvre sur des notes d’agrumes avant de séduire avec une touche d’amertume.
La bouche est délicate et élégante, aux notes de fruits jaunes à chair blanches et à la finale légèrement citronnée. Un saké étonnant et frais, qui saura se marier avec tous les mets traditionnels d’un apéritif.
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THE CLASSIC SAKÉ
Saké Junmai 100% français, le Classic est le fer de lance de la gamme Wakaze, élaboré à partir de riz de Camargue, d’eau francilienne et de levure de vin. Un saké délicat, raffiné et élégant, aux arômes de melon et de fruits à noyau et à la bouche crémeuse et généreuse.
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HITEN CHIDORI
La cuvée Chidori est issue de la technique Kijoshu*. Il s'agit de stopper la fermentation avant que tous les sucres ne
soient fermentés en alcool. Pour ce faire, on remplace une partie de l'eau habituellement
utilisée pour la fabrication du saké, par du saké. C'est en quelque sorte un saké fortifié (à la façon d'un vin fortifié). En résulte, un saké riche, évoquant
au nez les fruits rouges confits, le bonbon acidulé, l’infusion tilleul-miel puis présentant une bouche puissante marquée par la pêche, le bonbon, la cerise, avec une finale acidulée.
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HITEN KONJIKI
Plus intense et rustique que la cuvée Shirogane (61881), cette version présente toutefois une
fraîcheur comparable, issue de la méthode de production Yamahai. Au nez, des notes de
poivre blanc, de fruits confits et d’abricot sec. En bouche, elle se fait plus généreuse tout en
gardant de la fraîcheur avec des notes de thé Earl Grey, jasmin, abricot et coing.
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HITEN SHIROGANE
Cette cuvée d’une extrême délicatesse tire en partie sa fraîcheur et sa complexité de la méthode de fabrication Yamahai. Au nez, elle associe une belle fraîcheur à des effluves gourmandes (amande) qui évoluent vers des notes plus salines. La bouche, délicate et douce, dévoile des notes de pâte d’amande fraîche, de poire, de mandarine et une légère amertume. Un saké très élégant.
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DASSAI 23 (72 cl)
À la manière d’un grand Sancerre blanc, il fait preuve d’une minéralité (calcaire, ardoise) phénoménale. Il évolue sur le raisin mûr, les fruits exotiques (ananas, banane) et de fines notes herbacées (fleur de vigne, foin). Cristallin, il incarne la jeunesse.
KYOTO
DASSAI 39 (30 cl)
La cuvée Dassai 39 exprime, au nez, des arômes puissants de fleurs blanches, d’acacia et d’anis, mais aussi de fruits (ananas, orange). Le saké est ample et généreux en bouche : d’abord des fruits mûrs (mirabelle, ananas) et ensuite un aspect plus pâtissier (amande, miel).
KYOTO
DASSAI 45 (72 cl)
La cuvée Dassai 45 offre un nez riche et fruité : pêche, abricot, banane, papaye avec un soupçon d’anis. En bouche, on retrouve des fruits mûrs, pêche, arbouse, mais aussi une légère amertume végétale et un peu de réglisse.
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SUKUPU
À travers son nom, Sukupu fait référence à la traduction phonétique du terme scoop en anglais. Délicate et équilibrée, cette cuvée, élaborée à partir de riz Kyo no Kagayaki, révèle des arômes subtils et une texture
veloutée. Sukupu est un saké délicat aux notes d’ananas, de pastèque et de concombre.
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KAMENOO KURABU (72CL)
Élaborée à partir de la variété de riz emblématique de la maison Takeno, cette cuvée joue sur des notes de cerise griotte et fruits rouges. Tout en finesse, elle présente une légère amertume rappelant la prune en fin de bouche.
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ASAHI KURABU 2021 (72 CL)
Un joli saké de garde qui se révèle dans le temps. Il dévoile un nez herbacé, légèrement épicé (coriandre, muscade), une bouche composée de séquences florales (gentiane) puis fruitées (banane), une pointe d’amertume, et enfin,
des notes de vanille.
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NISHIKI KURABU
Des notes d’amande verte et de chlorophylle côtoient
des parfums anisés et salins. À l’aération, il devient encore plus herbacé (cresson, mâche) tandis que des melons verts accentuent le caractère fruité de la palette aromatique.
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