IPPUDO Bastille

Si vous êtes à la recherche d’un ramen authentique à Paris, Ippudo est une adresse de référence. Fondée à Fukuoka en 1985, cette chaîne japonaise s’est développée dans le monde entier grâce à son ramen tonkotsu, préparé à partir d’os de porc mijotés pendant de longues heures. Le résultat est un bouillon riche, crémeux et savoureux, qui reflète le savoir-faire traditionnel japonais. À Paris, Ippudo possède plusieurs établissements : à Bastille (11e arrondissement), Saint-Germain, République et à proximité du Louvre. Chaque restaurant propose une ambiance moderne, un service rapide et une qualité constante dans l’assiette.

Le ramen tonkotsu est le plat emblématique de la maison. Il est composé de nouilles fraîches, d’un bouillon profond, de deux tranches de porc braisé (chashu), d’un œuf mollet mariné (ni-tamago), de menma (pousses de bambou marinées), de ciboule et de feuilles de nori. L’un des atouts d’Ippudo est la possibilité d’adapter son bol selon ses préférences. Il est notamment possible de choisir la cuisson des nouilles parmi quatre niveaux : yawa (très tendres), futsu (normales), kata (al dente) ou bari kata (très fermes). Cette personnalisation, très courante au Japon, est encore peu répandue à Paris, et contribue à rendre l’expérience plus authentique.

Le menu propose également un large choix de toppings supplémentaires, permettant de composer un ramen sur mesure : sauce épicée maison, œuf mariné supplémentaire, menma, nori, chashu de porc ou de poulet, et même une portion de nouilles supplémentaires (kaedama), à ajouter une fois le bol terminé. Cette flexibilité séduit aussi bien les habitués que ceux qui découvrent la spécialité. Le personnel peut également vous conseiller si vous hésitez sur les combinaisons.

En plus du ramen, Ippudo propose des plats d’accompagnement classiques de la cuisine japonaise comme les gyoza grillés, le karaage (poulet frit), les takoyaki (boulettes de poulpe) et les edamame. Ces assiettes sont idéales pour compléter un repas ou pour partager. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner complet, Ippudo offre une cuisine cohérente, savoureuse et accessible, dans un cadre moderne, chaleureux et sans prétention.