Sola

Au calme, entre la Seine et la rue Monge, Sola propose une cuisine japonaise fine, avec une touche française assumée. Le restaurant a ouvert il y a plus de dix ans, et reste aujourd’hui l’une des références du genre à Paris. Il est étoilé Michelin depuis 2015.

Aux commandes, le chef Kosuke Nabeta, originaire de Fukuoka. Formé au Japon et en France, il développe une approche personnelle, centrée sur le geste, la précision et la sobriété. Il est aussi céramiste : certaines des pièces utilisées au restaurant sont fabriquées par lui ou sélectionnées auprès d’artisans japonais.

Le menu est proposé en formule omakase. Plusieurs services s’enchaînent dans un ordre réfléchi. Techniques japonaises (kombujime, cuisson au charbon, dashi) et rigueur française cohabitent sans excès. Les assaisonnements sont justes, le dressage est net. L’idée n’est pas de surprendre à tout prix, mais de faire les choses proprement, avec équilibre.

Dans le même immeuble se trouve également Sola Cave, une petite cave où l’on peut retrouver certains vins et sakés servis au restaurant. Il est possible d’y passer après le repas pour acheter une bouteille. On y trouve aussi des pièces de céramique, et parfois des ateliers ou des expositions. L’endroit fonctionne de façon indépendante, certains y viennent simplement pour découvrir un saké ou un vin.

La salle du sous-sol est probablement celle dont on se souvient le plus : murs en pierre, plateforme en bois, et on retire ses chaussures. L’ambiance est calme. Pas de musique forte, pas de lumière agressive. On mange tranquillement, sans distraction. L’accord mets-boissons est possible, avec une sélection de sakés qui vaut la peine d’être explorée si on est curieux.

Sola ne se résume pas à une simple table japonaise. Chaque plat est conçu avec précision, en mettant en valeur la technique, l’équilibre et la sobriété. Le lieu propose une interprétation personnelle de la cuisine japonaise, dans un cadre calme et maîtrisé.

Pour celles et ceux qui cherchent une expérience culinaire japonaise à Paris, Sola offre une cuisine fine, attentive aux détails, fidèle à certaines racines tout en s’inscrivant dans les habitudes des clients parisiens d’aujourd’hui.