On entend de plus en plus parler de saké en France. Mais au-delà des amateurs curieux, nombreux sont ceux qui ne savent pas vraiment de quoi il s’agit. Est-ce fort comme un spiritueux ? Est-ce une sorte de vin de riz ? Et surtout, quel goût cela peut-il avoir ?

Et si on prenait un moment pour découvrir ce qu’est vraiment le saké japonais, en le comparant à une boisson qu’on connaît bien ici : le vin.

1. Du riz au lieu du raisin

Le vin vient du raisin, le saké du riz. Mais pas n’importe quel riz : on utilise souvent un riz spécial, cultivé pour le brassage. Celui-ci est généralement poli pour retirer une partie de l’enveloppe du grain et concentrer l’amidon au centre – un procédé qui influence beaucoup le style du saké.

Selon le degré de polissage, le goût peut aller d’une grande pureté à des saveurs plus riches et complexes.

2. Une autre palette de saveurs

Alors que le vin joue sur l’acidité et les tanins, le saké s’exprime davantage à travers la rondeur, la douceur, et surtout l’umami – cette cinquième saveur typique de la cuisine japonaise. Le résultat ? Une sensation en bouche douce et subtile, souvent surprenante.

3. Une fermentation bien à lui

Le saké n’est pas simplement "fermenté". Il est le fruit d’un savoir-faire unique, qui repose notamment sur l’utilisation du koji – un champignon qui transforme l’amidon en sucre. Une étape essentielle avant que les levures entrent en action.

Souvent méconnu ou mal compris, le saké japonais révèle une richesse de goûts, de techniques et de traditions.

Envie d’en découvrir un peu plus ? Notre boutique à Paris est ouverte à tous ceux qui sont curieux de nature.